jueves, 19 de diciembre de 2013

Arroz con Bogavante



Puede que nos de un poco de miedo el prepararlo, ya sabes, arroz... bogavante... rico... en su punto justo... si es la primera vez que lo vas hacer es posible no que tengas miedo sino que estés aterrorizado, pero no te preocupes, es sencillo, casi como cualquier otra receta de arroz, así que hale, ¡a cocinar!

Sinceramente, casi me parece un insulto escribir algo y no dedicarme simplemente a la publicación de las fotos de la receta, ya que este arroz simplemente habla por si solo. Pero esto es un blog de cocina y hay que comentar, hablar, explicar. En esta receta he decidido, ya que la Navidad es la semana que viene, dar un paso a paso del guiso, quizás alguien se anime y lo prepare en uno de sus festejos.

INGREDIENTES
1 Bogavante
Arroz

1/2 Cebolla roja
1/2 Tomate grande
1 Diente de ajo
1 Pimiento choricero

Vino blanco bueno
Caldo de pescado a ser posible casero

Azafrán


PREPARACIÓN
Pelamos el tomate y la cebolla y los picamos en brunoise. y sacamos con la ayuda de una cucharita la carne del pimiento choricero que hemos tenido a remojo con anterioridad.




Separamos la cabeza del bogavante del cuerpo y éste le hacemos rodajas.


En una cacerola con un chorrito de aceite de oliva, marcamos el bogavante. retiramos del fuego y en ese mismo aceite pochamos las verduras.

Cuando estén blandas, añadimos el arroz y lo rehogamos 4' Ahora añadimos el azafrán, la carne del pimiento choricero y el caldo de pescado (que será el doble más un poco más que el arroz que hayamos usado). Cocinamos unos 15 minutos y cuando ya queden solo un par de minutos añadimos el bogavante y el jugo que haya soltado.

¿A que no ha sido difícil?

Pues ¡ánimo!








domingo, 15 de diciembre de 2013

Pollo Cantonés con menestra Garam Masala



Con esta receta participo en el concurso que celebra Aranzazu en su magnífico blog El Baúl de las Delicias. La temática me ha encantado, la cocina agridulce me entusiasma, y tengo una estrecha relación con las recetas orientales y de esta clase de sabores tan especiados y sabrosos.

El pollo cantonés me lo enseñaron mis amigos los chinos y el Garam Masala me lo enseñó una amiga de Tenerife que cocina muy frecuentemente cocina Indú. Por lo que podéis imaginar, la receta de hoy es de lo más aromática, encantará a los amantes de la cocina oriental sin duda alguna, además es sencilla, barata y muy rápida. ¡Vamos allá!




INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE LA MENESTRA GARAM MASALA

Espárragos trigueros
Ajetes tiernos
Champiñones
Bambú
Setas oreja de roble

Jengibre
Comino
Pimienta roja y negra
Laurel
Cúrcuma





Ponemos en un mortero las especias que vamos a utilizar, por lo que es preferible que sean enteras o en grano. Yo he usado comino, jengibre, pimienta roja y negra, una hoja pequeña de laurel, una pizca de cúrcuma. Se puede variar, pero realmente ésta es la básica para el Garam Masala, si se le añade Curry el sabor será mucho más potente, pero para esta receta en concreto he preferido que no predominase el aroma Indú.


En un wok ponemos las especias ya machacadas, sin nada de aceite, ya que lo que queremos es tostarlas. Las tostaremos al menos uno o dos minutos, podréis observar como la cocina se llena de olores.

A continuación añadimos las verduras que hayamos escogido. Yo he usado ajetes tiernos, espárragos trigueros, bambú, champiñones y seta de oreja de roble.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DEL POLLO CANTONÉS

Pechugas de pollo

Salsa de soja
Vino blanco
Semillas de sésamo
Azúcar (dos cucharadas)
Una lata pequeña de melocotón en almíbar
3 Cucharadas de vinagre blanco (usé de manzana, pero es mejor utilizar de arroz)
Salsa de tomate 

1 Cebolla blanca
1/2 Pimiento rojo morrón

PREPARACIÓN
Cortamos el pollo en tiras y las ponemos a marinar con todos los líquidos (incluyendo el almíbar del melocotón) y las semillas de sésamo al menos 30'

Cortamos la cebolla por la mitad y la picamos en juliana.
Hacemos lo mismo con el pimiento
Picamos en cuadrados una de las mitades del melocotón.




En el mismo wok en el que hemos hecho nuestra menestra Garam Masala, ponemos a dorar las verduras.


Al cabo de tres o cuatro minutos añadimos escurridos los trozos de pollo, cocinando a fuego fuerte. Cuando estén dorados añadimos el adobo y cocinamos de nuevo a fuego fuerte hasta reducir y espesar la salsa.


Emplatamos cada receta en un cuenco diferente.


Podríamos acompañarnos de bolas de arroz blanco cocido simplemente y remojado en un poco de vinagre de arroz (tipo arroz para sushi). 
Y como bebida un sake calentito o una cerveza china suave.











jueves, 12 de diciembre de 2013

Castañas guisadas con chorizo


Podría tratarse de uno de los guisos más antiguos de la gastronomía del norte, es un guiso posiblemente es un guiso de origen celta, preromano o más acá, medieval, pero es un guiso de antes del "descubrimiento" de América, ya que es anterior a los guisos de legumbres y patatas. Está practicamente desterrado de nuestra gastronomía y fue durante la Guerra Civil cuando renació en la memoria de los Antiguos.

INGREDIENTES
1 1/2Kg de Castañas
1 cebolla
2 Dientes de ajo
1/2 Puerro
1 Hoja de laurel
1 Cucharada de pimentón



PREPARACIÓN
Hacemos un corte en la piel de las castañas y las ponemos a cocer en agua con sal, unos 15 minutos. Apagamos el fuego y las dejamos en ese agua mientras picamos en brunoise las verduras.

Pochamos a fuego muy lento las verduras y mientras vamos pelando las castañas.

Cuando ya las tengamos limpias, las añadimos a la verdura ya pochadas, añadimos el pimentón y cubrimos con agua fría. Cocemos durante otros 10' más o menos.

Este guiso, como todos, está mucho más rico de un día para otro, la salsita espesará y los sabores se integrarán mucho mejor.




miércoles, 11 de diciembre de 2013

Lasaña verde


¿Qué tendrá la pasta que a casi todos nos gusta? Y teniendo dos deportistas en casa es de lo mejor para su energía.
Esta lasaña la he hecho con placas de pasta con espinacas y la he rellenado de lo que he pillado por la nevera, el resultado ha sido excelente, para la noche ya no quedabas ni los restos.

INGREDIENTES
Placas de lasaña de espinacas
Carne picada de ternera
Chorizo
Jamón
Queso de cabra
1/2 Cebolla
1/2 Zanahoria
1/2 Pimiento verde italiano

Harina
Mantequilla
Leche

Salsa de tomate frito


PREPARACIÓN
Suelo utilizar las placas de lasaña que no necesitan cocción previa, me gusta más la textura que luego adquieren, al dente. Pero por supuesto que se pueden utilizar de otro tipo.

Derretimos un par de cucharadas de mantequilla en el micro y a continuación mezclamos en la mantequilla cuatro cucharadas de harina normal, removemos y metemos en el micro durante dos minutos a máxima potencia. Sacamos y vertemos la leche, más o menos medio litro. Añadimos las especias que más nos gusten (yo no utilizo) y horneamos en el microondas durante cinco minutos, parando cada minuto para remover. El resultado es una besamel deliciosa y sin grumos. Si la quieres más espesa solo has de aumentar la cantidad de harina y si por el contrario la quieres más ligera, haces lo contrario.

En una sartén  pochamos las verduras cortadas en brunoise y cuando estén blanditas añadimos la carne, el jamón y el chorizo. Una vez doradas añadimos la salsa de tomate.

Embadurnamos una fuente de horno con aceite de oliva y vamos montando nuestra lasaña.

Cubrimos con una capa de placas de lasaña, encima de esta la boloñesa y encima un par de cucharadas de besamel. Por encima colocamos el queso de cabra. Cubrimos de nuevo con placas de lasaña y repetimos la operación hasta finalizar con una capa de boloñesa y queso.

Horneamos a 200ºC unos 20´ y servimos bien caliente.




martes, 10 de diciembre de 2013

Fabada a fuego lento


No necesita presentación, quizás necesite de una "ola" para su descripción, pero de todos es sabido la calidad de "les Fabes".

Excelentes Fabes estas, tiernas, nada pellejudas, mantecosas, de fácil digestión aunque parezca lo contrario.Capaces dedarte la energía necesaria para asumir la jornada diaria... plato completo por los cuatro costados.

La Fabada, este guiso que muchos pedís en los restaurantes asturianos cuando venís de vacaciones, es un plato único, plato destinado a los trabajadores del campo, que según comían el puchero iban a la siega o a la siembra "rutiendo chorizu", quizás de postre un arrocín con leche o una pieza de fruta, seguramente una manzana del propio árbol, triscona, acidulce y jugosa... no cometáis el error de comer nada más después de un plato de Fabada, no fue creado para ser primer plato, ni segundo, sino como plato único.

INGREDIENTES

1 Chorizo asturiano
1 Morcilla de año asturiana
1 Pedazo de panceta ahumada asturiana

1 Hoja de laurel
1 Cucharada de pimentón


PREPARACIÓN
La buena Fabada se hace con alubias de la Granja, es decir, con Fabes, pero el compango debe ser oriundo de asturias SIEMPRE y no es chovinismo, ni regionalismo, es porque el sabor de los embutidos asturianos es característico, ni mejores ni peores, simplemente diferentes y ese sabor hace especial a la Fabada, de lo contrario el puchero resultante jamás será una Fabada.

Ponemos les fabes a remojo la noche anterior en agua fría.

Al día siguiente, las ponemos en una pota no demasiado alta, las cubrimos con agua helada y añadimos los embutidos, el laurel y el pimentón. Ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En ese momento bajamos el fuego casi al mínimo, que haga "chup chup". Iremos vigilando que no se queden sin agua, y siempre tendremos a mano agua helada para asustar las fabes. 

Si necesitamos "remover" lo haremos meneando la cazuela, nunca jamás metiendo cuchara alguna, así les fabes se mantendrán intactas.

De bebida, cómo no, una buena sidra natural, o en su defecto un tinto que sea curioso, bebido en vaso, no en copa.

Las próximas que haga serán hechas en la cocina de carbón, en fuego de leña y cazuela de barro. 


jueves, 5 de diciembre de 2013

Cordero al horno con chutney de mango y mandarina




Me gusta mucho el cordero, es una carne muy buena y sabrosa, pero a veces requiere de más condimentos que el lechazo, quizás porque el sabor es más fuerte. Como más me gusta es al horno (generalmente me gusta mucho más cualquier comida al horno).

El chutney es un acompañamiento agridulce proveniente de la India realizado a base de verduras y frutas, el más famoso es el de mango, pero el que más me gusta a mí es el de piña. Está riquísimo con el cordero o con el cerdo, en fin, con carnes que te piden esos sabores afrutados para potenciar aún más el suyo propio.

INGREDIENTES
1 Pata de cordero

2 Dientes de ajo grandes
Tomillo
Pimienta
Menta
Perejil

1 Mango
2 Mandarinas
1 Cebolla
1 Diente de ajo
1/4 de Pimiento amarillo
4 Cucharadas de azúcar
1/2 Vaso de vinagre de manzana


PREPARACIÓN
En un mortero machacamos los ajos y las especias hasta crear una pasta, añadimos dos cucharadas de mostaza wholegrain Maille y removemos bien.

Pintamos toda la pata de cordero con esta crema y la dejamos reposar una noche entera en la nevera.

Al día siguiente, encendemos el horno a 200ºC y metemos nuestro cordero con un vaso de agua, lo cocinaremos al menos dos horas (dependerá del tamaño de la pata, claro está. En casa nos gusta bien hecho).

Mientras tanto, picamos la cebolla, el pimiento y el ajo en brunoise y los ponemos a pochar en una cazuela alta, cuando estén blandos añadimos el mango y las dos mandarinas, pelados y picados en cuadraditos.
Añadimos también el azúcar y el vinagre. Estará listo al rededor de los 20 minutos a fuego suave.

Sacamos nuestra pata del horno y la trinchamos para deshuesarla. Servimos acompañada de un par de cucharadas de chutney por persona y de patatas fritas o ensalada verde.




miércoles, 4 de diciembre de 2013

Chipirones rellenos de salmón


No sé cuál es la razón por la que los chipirones están tan baratos últimamente... tampoco voy a pararme a discutir el precio, ni mucho menos, pienso aprovecharme de esta racha todo lo que me sea posible y más.

Me gustan como sea, a la brasa, a la plancha, con arroz, en salsa, en su tinta, rellenos... quizás rellenos sea como más trabajo llevan, pero merece la pena. Yo les quito las pieles y las aletas, y con cuidado les doy la vuelta, de esta forma luego, se cierran ellos solos con el calor de forma casi hermética, por lo que no es necesario usar palillos para cerrarlos.

INGREDIENTES
Chipirones más bien pequeños
Salmón fresco
2 Vieiras
Cebolleta
Pimiento rojo, verde y amarillo
1 Diente de ajo
2 o 3 Cucharadas de tomate frito casero

Vino blanco



PREPARACIÓN
Limpiamos de pieles, aletas y patas los chipirones y con mucho cuidado les damos la vuelta, con paciencia para que no se rompan.

Picamos en brunoise los pimientos, cebolla y ajo y los ponemos a pochar hasta que ablanden.

Troceamos las aletas y las patas y añadimos al refrito junto al salmón en tacos, se cocinará en poco tiempo. Ese es el momento de desmigar el salmón.


Rellenamos los chipirones con esta mezcla y en la misma cazuela añadimos la salsa de tomate, el Tabasco Verde y el vino blanco y los chipirones, dejamos reducir hasta que quede la salsa a nuestro gusto.





viernes, 29 de noviembre de 2013

Verdinas con vieras y almejas


Desde El Ventolín me han llegado unas de las mejores Verdinas que he podido cocinar (unas de las mejores porque las mejores las sembré yo misma en su día y desde entonces, y lo digo en serio, no las había vuelto a comer tan buenas, tan "verdinas" tan como son ellas). Son para mí las mejores alubias que existen, y son de mi zona, de Llanes, donde la cercanía de la mar y la montaña hacen que las siembras sean especiales.

Deben resguardarse de la luz del sol, ya que podrían perder ese color tan bonito que tienen y empalidecerían. La Verdina es Llanisca, Asturiana, por lo tanto de tierra verde esperalda y debe protegerse, la mejor forma es conservándolas dentro de una bolsa de plástico dentro de la nevera.

La verdina es una faba tierna, nada pellejuda, que cuece enterina sin desparrames, que la comes entera y solo se deshace en la boca, para mí es la Reina de las legumbres indiscutiblemente.

Es una alubia que casa a la perfección con pescados, mariscos o simplemente estofada; aunque yo ya la he cocinado con compango (los embutidos asturianos que se echan a los guisos de legumbres), no merece la pena desperdiciar estas alubias en un cocido que queda perfecto con otro tipo de alubia. para las Reinas, mejor productos de verdadera calidad, como este guiso que os traigo yo hoy.

INGREDIENTES
1 Cebolleta grande
4 Dientes de ajo hermosos

1 Malla de almejas de calidad
3 o 4 Vieiras
1 cebolleta
2 Dientes de ajo
1 Tomate
1 Buen manojo de perejil
1/2 Vaso de vino blanco
Azafrán


PREPARACIÓN
Ponemos a remojo en agua helada las Verdinas la noche anterior.
Ponemos en una cazuela con agua con sal las almejas y las vieiras.

Al día siguiente, tiramos ese agua y las ponemos a cocer con agua, de nuevo helada, junto a una cebolleta y los dientes de ajo.

MIentras tanto, cortamos en brunoise la otra cebolleta y los ajos que nos quedan, los ponemos a pochar hasta que tomen color en una sartén, cuando esté dorado añadimos el tomate en dados.

Abrimos las vieiras con una puntilla y sacamos la carne con el coral, las añadimos al sofrito. Añadimos las almejas y el vino blanco junto al perejil picadito.

Cuando las almejas hayan abierto sus conchas, añadimos toda esta marinera al guiso de alubias, dejamos cocer tres o cuatro minutos más para que asiente el sabor y servimos bien caliente.


jueves, 28 de noviembre de 2013

Crema de calabaza, paté y maíz


Al salir de casa hoy, había tres grados de temperatura, un frío de narices y al frío se le combate desde dentro y desde fuera, es decir, abrigándose bien y comiendo caliente. Una buena forma de calentar el interior de nuestro cuerpo es mediante las sopas o las cremas, ésta que os traigo hoy está riquísima.

INGREDIENTES
1 Bandeja de calabaza naranja
1 cebolleta
1 Zanahoria
1/2 Patata o una pequeña

1 Lata de maíz dulce
1 Lata de paté pequeña.

PREPARACIÓN
Ponemos a cocer todo junto y al final lo pasamos por la batidora. Yo no añadiría nada de grasa ya que el paté lleva lo suyo, pero siempre podemos añadirle un chorritín de aceite de oliva virgen extra.




martes, 26 de noviembre de 2013

Calamares en salsa


Aunque parezca increíble aún no había subido esta receta al blog, y mira que la hago de veces, ¿será por eso mismo, será que por eso ya creía haberla subido?

En fin, ahí va.

INGREDIENTES
1Kg de calamares no demasiado grandes

1 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
2 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel

1/2 Vaso de vino blanco
1 Sobre de azafrán

1 Patata


PREPARACIÓN
Cortamos en Juliana las verduras y pelamos y rebanamos las patatas.

Ponemos a pochar las verduras en una olla de barro no muy alta y cuando estén blandas añadimos las patatas y los calamares en trozos no excesivamente grandes. Este es el momento de echar el sobrecito de azafrán y la hoja de laurel, rehogamos un poquito y vertemos el vino blanco y un poco de agua. Cocinamos hasta que las patatas y los calamares estén tiernos.



lunes, 25 de noviembre de 2013

Salchichas con tomate


No tenía muchas ganas de cocinar, así que tiré de salchichas y poco más. Salió un plato rico, rápido y no excesivamente malo.

INGREDIENTES
Salchichas frescas de carnicería
1/2 Cebolla
2 Tomates maduros
1/2 Cucharadita de azúcar
1 Vaso de vino tinto

1 Manzana
1 Patata
Un poco de leche.


PREPARACIÓN
Cortamos las salchichas en trocitos de bocado y las ponemos en una olla baja junto al vino tinto. Cocemos hasta que el vino se evapore.

Mientras tanto hacemos la salsa de tomate con la cebolla picada en brunoise y pochada, añadiendo el tomate en cubitos y sofriendo hasta que el aceite suba. En ese momento añadimos el azúcar para matar la acidez del tomate.

Lo mezclamos con las salchichas y dejamos en el fuego lento mientras hacemos el puré de patata y manzana.

Ponemos a hervir la patata y la manzana peladas y sin pepitas la manzana.
Pasamos por el pasapuré y añadimos un poco de leche para que no quede muy espeso.

Yo lo he acompañado también con chucrut (repollo fermentado de las recetas alemanas).


jueves, 21 de noviembre de 2013

Empanada asturiana de bacalao


El sábado pasado, en mi pueblo, Celorio de Llanes, se celebró el magüestu (recogida y asado de las castañas) en el que a parte de las castañas asándose en el bombo, la gente llevamos nuestras viandas. Yo llevé un par de empanadas asturianas (de las que podéis coger la receta de la masa aquí), una de bacalao y la otra de carne. Como mucha gente llevó más cosas pues tocó casi un trocito para cada uno, y como a mi costillo (marido) le gustaron tanto, pues le he hecho ésta para su cumpleaños, que fue ayer.


INGREDIENTES DE LA MASA
500Gr de harina
1 Sobre de levadura
1 Huevo + otro para pintar
1 Vaso de vino
100gr de Manteca de cerdo
El aceite del refrito


INGREDIENTES DEL RELLENO
1 Cebolla
1/2 Puerro
1 o 2 Tomates maduros
1 Pimiento morrón verde
1 Diente de ajo
2 Buenos trozos de bacalao desalado
1 Huevo cocido
Aceite de oliva


PREPARACIÓN
Lo primero que hacemos es cortar en Juliana las verduras y en cubos los tomates, las pochamos en más o menos medio vaso de aceite de oliva. Cuando estén blandas introducimos el bacalao desalado y lo vamos rompiendo en lascas hasta que ya esté cocinado. Lo pasamos a un colador grande para que suelte todo el aceite y reservamos. Si hiciera falta añadimos un poco de salsa de tomate, pero a mí me gusta sin añadírselo.

En un cuenco mezclamos todos los ingredientes de la masa (calentamos el vino en el micro) y amasamos hasta conseguir una masa lisa, homogénea y que no se pega a las manos.

La dividimos en dos trozos, uno un poco más grande que el otro y vamos amasando con la ayuda del rodillo para crear una lámina de masa. Repetimos la misma operación con el otro trozo de masa.

Extendemos el relleno por la lámina más grande y colocamos encima la otra lámina.

 Sellamos bien pellizcando la masa, decoramos al gusto y pintamos con el huevo que nos sobró.

Metemos en horno precalentado a 200ºC hasta que veamos que está doradita.




miércoles, 20 de noviembre de 2013

Tortilla paisana con morcilla y cebolla caramelizada


Todos aquellos que han probado esta tortilla han salido entusiasmados, sale buena siempre (o eso creo yo) y no hay mal comensal al que se le resista.

INGREDIENTES
Patatas
Huevos

1 Zanahoria
1/2 Pimiento verde

1 Morcilla de arroz
Pimientos del piquillo

1 Cebolla
Azúcar
Vinagre


PREPARACIÓN
Pelamos y picamos las patatas.
Pelamos la zanahoria y la picamos junto al pimiento en brunoise.

Lo mezclamos con las patatas, salamos, echamos un chorretón de aceite y lo metemos a máxima potencia en el micro hasta que estén bien pochadas, dándole vueltas de vez en cuando con un tenedor.

Cascamos los huevos necesarios, batimos e incorporamos con las patatas ya cocinadas. reservamos.

Pelamos la morcilla y la desmenuzamos.
Picamos la cebolla en Juliana y la ponemos en una sartén a pochar con un poco de aceite a fuego muy bajo, cuando ya haya pasado un tiempo, en el que la cebolla está practicamente hecha, añadimos un poco de azúcar para que caramelice y a por último un poquito de vinagre para matar el excesivo dulzor.

En esa cebolla echamos la morcilla desmenuzada, y los pimientos en rodajas. Le damos un golpe de calor de cinco o siete minutos.

En una sartén cuajamos nuestra tortilla. Emplatamos.

Con un huevo hacemos una tortilla francesa muy finita en la misma sartén en la que hemos cuajado la otra.

Encima de la tortilla ponemos toda la morcilla, cebolla y pimientos y cubrimos con la tortilla francesa.

¡A disfrutar!




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