jueves, 28 de febrero de 2013

Puré de Guisantes



¡Cuánto sabor concentrado en una bolita tan insignificante! ¡Qué grande el pequeño guisante!

INGREDIENTES

Una bolsa de guisantes congelados.
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento verde italiano.
1 Manzana.

Queso rallado Emmental.
Taquitos de jamón serrano
Picatostes.

PREPARACIÓN
Ponemos en crudo todas las verduras y la manzana en una cazuela, cubrimos con agua y dejamos hervir, hasta que esté blanda la cebolla y el pimiento.

Pasamos por el pasapurés. Emplatamos rellenando el plato con el queso rallado, el jamón y los picatostes.

Nota: La manzana se la añado a sugerencia de una amiga; aunque no le aporta sabor (al menos en el puré de guisantes) sí le aporta suavidad y una textura bastante curiosa. Pero que no os eche para atrás, es opcional.










Emparedados Mamá Olina



Mi abuela paterna, que hoy tendría 113 años, y de la que disfruté casi hasta el día de su muerte en 1998, se llamaba Rosalina. Una mujer tan adelantada a su tiempo que cuando aún no habían llegado los Klínex a España, ella se quejaba de que teníamos que ser como los japoneses, que usaban pañuelos de usar y tirar.
Era una mujer bandera, inteligente, culta... con elegante saber estar y saber hacer y pese a todas sus grandezas, sencilla. De ella me viene el aprovecharlo todo en la cocina, no tiraba nada, todo le valía, y estos ricos emparedados los hacía siempre con el pan duro que guardaba para estos menesteres.
Mamá Olina, como la llamábamos todos, dejó un gran recuerdo en nuestro corazón.

INGREDIENTES

Pan duro
Embutido (yo usé chorizo, pero a ella como más le gustaban era con lomo embuchado)
Leche
1 Huevo
Chorizo común de bocadillo.

Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Vertemos la leche en un plato hondo.
Cortamos el pan en rebanadas que iremos metiendo en la leche para que se vayan empapando.
Cuando ya estén mojadas, las ponemos encima de un trapo limpio, las tapamos y ponemos un peso encima, para que suelten todo el líquido sobrante y se aplanen.
Cuando ya estén listas las rebanadas, colocamos las lonchas de chorizo encima y cubrimos con otra rebanada, formando un bocadillo.

Batimos el huevo y bañamos los emparedados en él. 
Cuando el aceite esté bien caliente, freímos los emparedados hasta que estén doraditos.


Yo estas delicias las acompañaría sin duda alguna de... cocacola! Porque simplemente me teletransportan a mi niñez, y así me gusta saborearlas, con ese recuerdo.





miércoles, 27 de febrero de 2013

GOCHU RELLENU



En Asturias, al cerdo lo llamamos "gochu", en Cantabria, donde vivo, "chon". Supongo que tendrá muchos más nombres que desconozco, pero para mí y los míos el gochu es el gochu. Y a este "probe" lo rellené con lo que más le "prestaba" comer.

Podría escribirlo en bable todo, incluso en "la jabla" que es lo que se habla por mi zona y que se cree que es la forma más antigua de toda Asturias, pero no lo haré por respeto a quienes no lo entienden. Aunque por el plato que presento ganas no me faltan.


INGREDIENTES

1 Cinta de lomo fresco.
1 Manzana Reineta.
Un puñado de uvas pasas.
Un puñado de nueces.
Una picada de hierbas aromáticas (yo puse tomillo y romero, que le van muy bien)

1/2 litro de mosto blanco (pero le va mejor el rojo)
1/2 vaso de los de vino de salsa de soja.
1/2 vaso de vino tinto bueno.

PREPARACIÓN

Abrimos la cinta de lomo haciendo un gran filete (podéis pedírselo al carnicero, pero a mí personalmente me encanta hacerlo yo misma. Rellenamos con la manzana cortada en rebanadas finas, nueces y pasas, dejando un poco de cada a parte.



Enrollamos el lomo con cuidado de que no se salga nada y cerramos con palillos.
En un recipiente mezclamos todos los líquidos, y añadimos las pasas, nueces y manzana que habíamos reservado. Introducimos el lomo en el líquido, dejándolo macerar durante 15' por cada lado.





En un recipiente preparado para ello, metemos el lomo al horno junto al líquido de la maceración. Yo lo puse en una fuente de barro cocido.
Hornear a 200ºC., el tiempo dependerá del tamaño de la pieza, eso lo veis vosotros, el mío estuvo 40'.

Sacamos del horno y rebanamos.



Pasamos la salsa con sus tropiezos por el pasapurés. Yo saqué unos pocos de tropiezos para que hicieran de acompañamiento. Si se quiere la salsa un poco más gordita, podéis usar maizena, pero yo personalmente prefiero añadirle más nueces, que le aporta un sabor increíble.








Ensalada de trigo y lentejas


Estoy muyyyyy harta del invierno, y a pesar de que me gusta mi tierra, por su fresco verdor, debo confesar que estoy muy harta del invierno que estamos pasando y es que salvo hoy, que nos ha dado un poco de tregua, lleva lloviendo desde Navidad, y eso acaba agotando el ánimo y las ideas.
Sin embargo, con las casas calentitas, siguen apeteciendo ensaladas frescas que abran el apetito, y si hay niños por medio, es bueno que tengan sus buenos nutrientes como ésta que os presento hoy aquí.

INGREDIENTES

Trigo
1 Bote pequeño de lentejas cocidas.
Pimiento verde.
Pimiento rojo (o morrón o piquillo, el que queráis, yo suelo usar del de piquillo)
Cebolleta.

Aceite de oliva virgen extra de 1º
Vinagre de sidra.
Jenjibre en polvo y ralladura de llimón.

Caldo (del que queráis, yo aquí lo usé de verduras).

PREPARACIÓN

Cocemos el trigo en el caldo, estará cuando lo notéis blandito. Sacamos del caldo y escurrís.
Picamos finito las verduras.
Lavamos las lentejas en agua fría y escurrimos.
Hacemos la vinagreta con tres partes de aceite con una de vinagre, añadimos el jenjibre y la ralladura de limón.

Mezclamos todo muy bien y emplatamos.

Una rica ensalada, diferente y nutritiva.





Mini Saquitos de Sabyne




Los vi ayer en el foro de Sabyne y me encantaron, no los he hecho igual, he cambiado un poquito los ingredientes, pero han salido estupendos.

INGREDIENTES

Obleas de empanadillas de La Cocinera.
Huevos de codorniz.
Virutas de jamón York.
Salsa de tomate frito.
Queso en lonchas.
Orégano

PREPARACIÓN
Colocamos las obleas dentro de los moldes de muffins, aunque creo que se puedan meter dentro de cápsulas de magdalena, pero dobles, para que no se ensanchen demasiado.

Rellenamos con todos los ingredientes, cerramos los saquitos y horneamos a 180ºC  10' aproximadamente, dependerá de cuán doraditos os gusten.



Sacamos del horno, y ponemos a enfriar en una rejilla.
Yo los he acompañado con una ensalada verde con lechuga, albahaca, orégano y Parmesano.

Deliciosos bocaditos de placer.



Guiso de Soja Verde


He pasado una buena temporada como vegana (vegetariana estricta), por motivos muy serios de salud he tenido que dejar esa dieta, salud pésima NO provocada por mi alimentación vegana sino por motivos meramente genéticos/hereditarios, en los que la carencia de B12 y hierro me impiden llevar la alimentación que a mí me resulta más agradable en todos los sentidos.
Durante ese tiempo, cociné un montón de veces este guiso, que en casa gusta bastante y que no ha salido de mi recetario desde que empecé a hacerlo la primera vez.

INGREDIENTES
Soja verde seca
Arroz
Zanahoria
Pimiento rojo

Pimentón dulce y un pelín de pimentón picante.
Curry
Comino en grano.
Una hoja de Laurel.

PREPARACIÓN
Ponemos la soja a remojo la noche anterior.
Pochamos las verduras bien picadas y añadimos la soja. Cubrimos con agua, especiamos y ponemos a cocer; primero a fuego fuerte y bajándolo a medio después.

La cocción dura lo que un guiso de lentejas.

El arroz lo hago a parte y en blanco.




martes, 26 de febrero de 2013

Puerros en vinagreta




Cuando hoy fui a buscar a mi hija pequeña, Sara, al colegio a la hora de comer, muerta de hambre me preguntó que qué había de comer. 
-Arroz con carne y rollitos de salmón.
-Arroz amarillo?
-Ese mismo, el que tanto te gusta.
-Y cuándo me vas a preparar puerros, mamá?
-Pronto, reina, pronto.

Pareció que Sara me leyó la mente, ya que los tenía cociendo en el micro, le gustan mucho con vinagreta, y así fue como los preparé.

INGREDIENTES

La parte blanca de dos puerros grandes.
1 Cebolleta
1/2 Pimiento verde italiano
Un puñado de pimientos del piquillos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana o cualquiera que sea bueno.

PREPARACIÓN
Cocemos los puerros en agua salada, yo los he cocido en el microhondas.
Mientras, picamos la cebolleta, y los pimientos lo más finos que podamos.

Lo colocamos en un bol y añadimos tres partes de aceite por una de vinagre, mezclamos bien y dejamos macerar (a mí como más me gusta es de un día para otro) para que las verduras vayan integrando todos sus sabores a la vinagreta.

Abrimos a la mitad y a lo largo los puerros ya cocidos y bañamos con generosidad ambas mitades con la deliciosa vinagreta. Se pueden comer tanto fríos como templados.

Una versión un poco más sabrosa se logra añadiendo pizcas de jamón serrano crujientes, que le aportan un toque estupendo, tanto en sabor como en textura.





Sushi de salmón a la Occidental





No a todo el mundo le hace gracia la idea de que el sushi es pescado crudo, el llevárselo a la boca en ese estado les produce rechazo. Sin ir más lejos a mi costillo. Por eso occidentalicé el sushi para él cuando hago el tradicional en casa.

INGREDIENTES
Unas láminas de salmón ahumado.
Cebolleta.
Lechuga
Cilantro
Cebollino
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de manzana.
Queso Parmesano rallado.
1 Lata de langostillos.

PREPARACIÓN
Cortamos en rectangular las láminas de salmón, en Juliana la lechuga y en cuadraditos la cebolleta,

Pintamos las láminas de salmón con la mostaza a la miel de Maille




Colocamos encima del salmón, la lechuga, la cebolleta y un par de langostillos por lámina.





Enrollamos de forma que queden como makis.




Anudamos con una cinta de cebollino cada rollito.
Emulsionamos la vinagreta con el cilantro picadito muy fino, el aceite y el vinagre de manzana, vertemos un poquito por encima de los rollitos. Acompañamos por la lechuga y cebolleta sobrantes; rociamos de queso Parmesano y bañamos con la vinagreta.

Os animo a degustarlo, a los amantes de los ahumados os encantará.








Arroz con carne al aroma de naranja




Tradicionalmente las cáscaras de los cítricos se han usado en el arroz para hacer recetas dulces, yo he comprobado que en un tradicional arroz con carne, si le añades en la cocción las cáscara bien lavada de una naranja, le da un toque mágico y muy atractivo al paladar.

INGREDIENTES
Carne de zancarrón de las sobras de un puchero.
1/2 cebolleta picada muy fina.
Arroz de grano redondo.
Caldo de carne
Un chorrete de vino blanco.
Azafrán, molido o en hebra. 
La cáscara grande de una naranja de mesa.

PREPARACIÓN

Pochamos la cebolleta en una cazuela baja y añadimos la carne, le añadimos el vino y dejamos cocer hasta que se evapore.
Agregamos el arroz y le damos unas vueltas, que se impregne bien de todos los sabores que ha soltado la carne junto al vino.
Añadimos el doble de caldo que de arroz, especiamos y colocamos la piel de la naranja como cuadre.

Cocinar a fuego medio hasta que el caldo se haya consumido por completo. Sólo remover el arroz cuando hayamos incorporado todos los ingredientes al principio de la cocción, después ya ni lo miramos, es la mejor forma de que quede suelto.




Ni qué decir tiene, que se puede cambiar la piel de naranja por la de limón, lima, pomelo o incluso la de mandarina.


lunes, 25 de febrero de 2013

Repollo relleno




Seguimos con recetas "rellenas". Esta es una de las recetas que hice durante mi ausencia. Yo la he hecho aprovechando restos de arroz blanco, y le añadí unos cuantos ingredientes más.

INGREDIENTES
4 Hojas de repollo grandes.
1 Cebolla.
1 Calabacín
1 Diente de ajo.
1 Zanahoria.
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde.
1 Latita pequeña de champiñones.
1 Latita pequeña de maíz.
1 Vaso de vino tinto.
Caldo de verduras.
Garbanzos.



PREPARACIÓN

Escaldamos las hojas en agua hirviendo un par de minutos, a continuación las sacamos a otra olla con el agua helada para cortar la cocción. Secamos las hojas con un poco de papel de cocina.

Pochamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el calabacín y el ajo y cuando hayan cogido un poco de color, añadimos el vino, removemos para que se evapore un poco y añadimos el caldo. Cocemos unos 15'.

Yo tenía unas sobras de arroz blanco y lo utilicé para el relleno. Mezclamos el arroz con el maíz, un poco del sofrito, los champiñones y un puñado de garbanzos cocidos.

Extendemos el relleno por las hojas de repollo, envolvemos y atamos los paquetes con bramante. Metemos en la cazuela con el resto del sofrito y el caldo y cocemos por espacio de 1/2h.

Acompañar por una salsa de curry o un tomate frito casero.








CHAMPIÑONES RELLENOS CHEVIS.





Hoy la cosa va de rellenos, pero al verlos tan grandes y lustrosos en el mercado no me pude contener. Ya me vale, me guío por impulsos y cualquier día me vengo a casa con vete a saber qué.

Se llaman Chevis por que la receta es de mi cuñado Chevis, que los pone en su bar de tapa. Yo los he tuneado un poco metiéndoles un gratinado en el horno.

INGREDIENTES
Una bandeja de champiñones, cuanto más grandes mejor.
Una bandeja de pizcas de jamón serrano.
Un diente de ajo.
Una guindilla.
Una o dos cucharadas de queso tipo Philadelphia.
Queso Parmesano rallado.




PREPARACIÓN

Limpiamos de posible tierra los champiñones.
Separamos con cuidado los troncos de los sombreros. Les hacemos unos cortes a estos últimos en la parte superior. Salamos y ponemos en una sartén a la plancha.

Mientras tanto, picamos los troncos de los champiñones, de manera que queden cuadraditos chiquitines.
Picamos el ajo y doramos en una sartén, agregamos la guindilla y los troncos troceados.

Cuando estén hechos, añadimos el queso de untar y mezclamos bien, de forma que quede una pasta homogénea. Rellenamos con esto los sombreros ya listos y espolvoreamos con el queso Parmesano.




Gratinamos en el horno y cuando estén doraditos, sacamos.

Es un plato sabrosísimo y de precio económico. Podría variarse sustituyendo los champiñones por setas japonesas.


Corvina rellena de frutos del mar




Hoy he ido al mercado con el sano propósito de comprar una merluza y rellenarla; pero una vez allí, entre tanto ojo marino mirándome entre el hielo, al lado de las preciosas merluzas, estaban estas otras que jamás había comido, y como soy muy de probar pescados nuevos, me aventuré en la compra de un ejemplar de kilo y medio.

Pedí que me la abrieran en libro, le quitasen las escamas y la espina central; para al menos así, serle fiel en algo a la idea inicial.

INGREDIENTES:
1 Corvina de kilo y medio.
1 Paquete de gulas pequeño.
1 Puñado de gambas peladas.
1 Puñado de carne de mejillón.
2 Dientes de ajo

1 Vaso de vino blanco.
1/4 de Cebolla
1/2 Bote de pimientos del piquillo.
1 Brick pequeño de nata líquida de cocinar.

PREPARACIÓN
Doramos los ajos bien picaditos y rehogamos un poco las gambas, las gulas y los mejillones. Rellenamos la corvina con esto.


Sellamos con palillos.


Metemos al horno el pescado, bañándolo con el vino blanco y horneamos a 180/190ºC.
Mientras, pochamos la cebolla picadita; cuando esté blanda añadimos los piquillos y rehogamos un par de minutos más; agregamos la nata, dejamos un par de minutos a fuego muy bajo y a continuación lo pasamos por el pasapurés.

Sacamos el pescado del horno y mezclamos muy bien la salsa de piquillos con el jugo que haya soltado la corvina en su cocción.





Este asado pide a gritos sidra natural asturiana; o en su defecto, una cerveza de trigo alemana, de paladar suave pero con un delicioso sabor a cereal.











domingo, 24 de febrero de 2013

Carne guisada al vino con peras.




Me gusta el resultado que da la fruta en los guisos de carne, en especial las peras le dan un toque tan especial que rara vez prescindo de ellas cuando quiero darle ese "toque secreto" que hacen de un guiso bueno, un guiso buenísimo.



INGREDIENTES

1KG De carne de zancarrón (morcillo) de novilla (me gusta más la novilla que la ternera, pero se puede realizar este guiso con ternera e incluso con cerdo).
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Rama de apio
1 puerro (la parte blanca)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde.
1 Zanahoria
1 Hoja de laurel.
1 Pizca de curry en polvo (opcional)
1 Cucharadita de pimentón dulce.

1 o 2 Peras 

3 Partes de vino tinto bueno por 2 de agua.



PREPARACIÓN

Pochar todas las verduras bien picadas en aceite de oliva, cuando estén blanditas añadimos la carne troceada, sellamos y cubrimos con el vino tinto y el agua, especiamos y ponemos a cocer.

Cuando rompa el hervor, añadimos las peras peladas, pero conservando el rabito.

Cuando la carne esté tierna, la separamos de la salsa de verduras, y con la ayuda del pasapurés licuamos la salsa junto a una pera (ahora sí le quitamos el rabito).

Acompañamos la carne de unas patata fritas en cuadraditos y la otra pera.

Os recomiendo este guiso, es simplemente delicioso.






Cocido de garbanzos




Me gustan los garbanzos, posiblemente sea la legumbre que más me guste, por sus amplias posibilidades culinarias, la hace ser tan agradecida a numerosas recetas como generosa al paladar, sin embargo, yo traigo hoy el clásico puchero de garbanzos que siempre hemos hecho en casa.

Algunos los comemos secos, es decir, primero la sopa con el caldo del cocido y a continuación los garbanzos con el compango; y otros prefieren comerlo todo junto. a mí de las dos formas me gustan.

INGREDIENTES

Un puñado de garbanzos por persona.
Un trozo hermosos de panceta.
Un chorizo.
Una morcilla de año.
Una rama de apio.
Un puerro (la parte blanca)
Una o dos patatas.
Una o dos zanahorias.
Una zanca de pollo.
Un trozo de zancarrón (morcillo)
Un hueso de jamón y otro de rodilla.
Un sobrecito de azafrán. Yo uso el molido de Mercadona.


PREPARACIÓN

Ponemos los garbanzos la noche de víspera a remojo en agua caliente (suelo comprar los garbanzos lechosos, y a veces los Pedrosillanos o los de Potes).

Al día siguiente los ponemos a cocer cubriéndolos de nuevo con agua caliente y añadiendo todas las viandas. Cuando rompa a hervir, desespumamos y agregamos el azafrán.

Cocinamos hasta que los garbanzos estén tiernos. Estos en concreto los he hecho como toda la vida de Dios, a fuego lento en olla tradicional, más que nada para ver si hay diferencia en el resultado a cocinarlos con la olla rápida. Puedo decir que seguro que la diferencia estará en la factura de la luz, porque de sabor, están igual de buenos hechos de las dos formas.
Cuando en Semana Santa me vaya al pueblo los cocinaré en la cocina de carbón, que ahí sí doy fe de que las comidas saben diferentes.

En una cazuela a parte cocemos unos fideos, de los que más nos gusten, estrellitas, pasta maravilla, fideos finos o gordos... a gusto del paladar. Yo puse la sopa con fideos esta vez.








De regreso a la cocina

Millones de cosas me han sucedido desde que dejé de actualizar mi preciado blog. En estos terribles tiempos que nos sobrevuelan a todos, la suerte está en poder volver un día y seguir añadiendo mis recetinas de cocina, compartirlas de nuevo con todos vosotros.

Seguimos en la brecha, que no es poco.

Por cierto, hola de nuevo ;-)
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