martes, 30 de abril de 2013

Lentejas Verdinas con Jamón


Está haciendo frío, sí, frío y del bueno. Estamos empezando Mayo, el mes de las flores y más bien parece el mes del agua, no es de extrañar que tengamos estos campos verdes como la esmeralda, tan bonitos, pero igual un poco de cancha no nos venía nada mal, pero como no está en nuestras manos, haremos lo posible para calentarnos de la mejor manera, con un buen plato de cuchara, con estas lentejas verdinas o "Dupuy".

Os pongo la foto para que las veáis y veáis también de qué marca son, las mías son ecológicas, ya que como comenté en mi regreso, pasé por una etapa como vegana y por lo tanto de consumidora de productos lo más sanos posibles, ecológicos en cuanto se podía, ya que al menos así garantizas que metes un poco menos de porquería en el cuerpo, que ya nos metemos suficiente.

INGREDIENTES
Un puñado y medio de lentejas Dupuy por persona.
2 Zanahorias
1 Puerro
2 Patatas pequeñas
2 Dientes de ajo.
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde

Caldo de carne (yo siempre tengo en el congelador varios tipos de caldos)

1 Cucharada de pimentón
1 Cucharadita de comino en polvo
1 Cucharadita de jengibre seco.
1 Hoja de laurel.

Un chorizo de puchero
Un buen trozo de jamón.

PREPARACIÓN
Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior, al día siguiente veréis que color más bonito tienen.
Con la picadora picamos todas las verduras, salvo la patata y una de las zanahorias, que cortaremos en brunoise y en rebanadas respectivamente.
Las rehogamos solo un poquito junto a las lentejas y agregamos el chorizo en rodajas, el trozo de jamón en pedacitos, las especias y cubrimos con agua fría. Ponemos a fuego fuerte y bajamos a fuego medio/bajo cuando rompa a hervir. Cocinaremos más o menos 20 minutos.

Nota: La lenteja Dupuy no espesa tanto como puede hacerlo la pardina y mucho menos con la marrón común, pero eso lo soluciono moliendo en la picadora la otra media patata, haciendo así un espesante natural sin necesidad de utilizar harinas refinadas.
Otro truco, que seguro conocéis, es el de coger medio cacillo y pasarlo por la batidora para luego volver a añadirlo al puchero.
Son unas lentejas buenísimas para ensaladas, ya que quedan muy enteritas.



Alubias con pulpo


Las alubias con toque marinero son las que más me gustan, será por ser asturiana y será por ser de Celorio de Llanes, pueblo de mar por excelencia o por vivir en Santander, ciudad cercada por el mar... ¡a saber, pero con sabor a mar es como más me gustan las alubias!

Este potaje lo hago en dos partes, primero el pulpo y a continuación las alubias.

INGREDIENTES
1 Puñado de alubias por persona.
2 Patas de pulpo.

1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1/2 Puerro.
1 Cucharada de pimentón dulce.

Caldo de hacer el pulpo.

PREPARACIÓN
Yo congelo las patas del pulpo, es la forma en la que me queda tiernín.
Pongo en remojo las alubias en agua fría la noche anterior.

En una cazuela alta pongo a hervir el agua con una hoja de laurel, cuando rompa a hervir metemos las patas del pulpo y lo dejamos cocer hasta que esté tierno.  Sacamos del agua y cortamos en rebanadas, el agua lo utilizaremos ahora con las alubias.

Pochamos las verduras con un poco de aceite, hasta que estén tiernas y cuando lo estén, añadimos las alubias y las cubrimos con el agua de cocer el pulpo, añadimos una cucharada de pimentón dulce y las ponemos a cocer, primero a fuego fuerte y pasados diez minutos bajamos el fuego a la mitad. Hasta que estén tiernas las alubias.

Yo hoy no tenía, pero le va estupendo un manojo de perejil picadito por encima.







sábado, 27 de abril de 2013

Tarta Baumkuchen




Esta tarta la descubrí en Alemania, donde viví hacia el final de los noventa. En uno de esos avatares de la vida perdí mi cuaderno de recetas no hace demasiado y en ese cuaderno estaba esta receta. Pensé que la había perdido para siempre hasta que vi esta maravilla de blog ,  Miguel borda todas sus recetas, pero si pudiera decírselo directamente le diría que esta tarta me ha llevado de nuevo, en cada bocado, a aquella etapa de mi vida tan bonita. Muchas gracias por la receta, Miguel.

INGREDIENTES
250gr de Mantequilla
7 Huevos
250gr de Azúcar
150gr de Repostería 
100gr de Maizena
1 Pizca de sal
2 Cucharadas de cacao
1 Cucharadita de vainilla.

PARA LA COBERTURA
200ml de nata
200gr de chocolate de cobertura
1 Cucharada de mantequilla





PREPARACIÓN
Batimos la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, hasta que quede una masa blanquecina con el doble de volumen que el inicial.

Separamos las claras de las yemas y vamos echando éstas últimas a la crema, las añadiremos de a una.
Montamos las claras a punto de nieve y las agregamos a la masa con movimientos envolventes hasta que estén totalmente incorporados.

Tamizamos sobre la masa las dos harinas y formamos la crema que dividiremos en dos partes iguales, añadiendo a una de ellas un par de cucharadas de cacao, yo utilicé el de los críos del desayuno, pero es mucho mejor utilizar uno que sea solo cacao y sin azúcar, el de Valor o de Nestlé están muy bien, pero como soy una impaciente no pude esperar a tenerlo.

Tendremos el grill del horno en marcha a 200ºc, esta tarta se cocina al grill, ahora veréis por qué.

En un molde de unos 20cm., vertemos 2 o 3 cucharadas soperas de una de las cremas, la extendemos procurando que quede bien esparcida y horneamos al grill de 2 a 3 minutos máximo. 

Sacamos del horno y repetimos la misma operación, con la otra crema, teniendo la precaución de que sea otra cuchara diferente para no mezclar masas. de nuevo horneamos al grill 2 o 3 minutos.

Repetiremos esta operación, alternando las cremas, hasta terminar los preparados.

Dejamos enfriar encima de una rejilla.

Mientras la tarta se enfría, procedemos hacer la cobertura.

En un cazo ponemos a hervir la nata, cuando rompa la ebullición, agregaremos el chocolate ya troceado. Disolvemos bien y añadimos la cucharada de mantequilla. dejamos que temple un poco y vertemos por encima de la tarta. Decoramos y nos ponemos a comer sin dejar ni una miguita.


viernes, 26 de abril de 2013

Raya con tomate


Está tan rica que cada vez que voy a la pescaderia no  lo puedo resistir y siempre se viene a casa conmigo.
Hoy la he cocinado con tomate y la he acompañado de arroz blanco salteado con almendras; ha sido un conjunto de lo más rico.

INGREDIENTES
2 Aletas de raya
1 Cebolleta
1/2 Pimiento rojo italiano
1 Diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Un chorrete de vino blanco.

Arroz
Almendras (yo he usado marconas)

PREPARACIÓN
Picamos las verduras de forma grosera y ponemos a hacer un sofrito, sin añadir el tomate.
Cuando la cebolla hata cogido color, añadimos el tomate rayado. Dejamos cocinar unos 10' a fuego fuerte, que casi se "agarre" al fondo de la cazuela. Entonces agregamos el vino blanco y las aletas de la raya, troceadas.
Cocinamos otros 10`máximo.

Hacemos arroz blanco y en una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra, lo sofreímos acompañado de las almendras. Con un par de minutos bastará.


jueves, 25 de abril de 2013

Albóndigas de rape


Tenía unas colas de rape en el congelador, y cada vez que lo abría pensaba en la manera que las iba a poner, y como siempre que pongo rape o lo pongo en salsa verde o en salpicón, quería hacer algo diferente. Las albóndigas de pescado me encantan, así que la decisión estaba clara y más que tomada.

INGREDIENTES
3 Colas de rape limpias.
1/4 de Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Rebanada de pan de molde
1 Huevo
Un chorrete de leche
Harina.

Aceite de oliva virgen extra.

PARA LA SALSA
10 langostinos
10 Palitos de surimi
1/2 Cebolla pequeñita
Un chupito de coñac
Un chorrito de salsa de tomate.

Patatas
Cebolla en polvo
Ajo en polvo
Perejil picado
Un chorrete de vino blanco


PREPARACIÓN
Con la ayuda de la picadora, molí el rape. Reservé.
Molí también la cebolla, el ajo y el pan.
Mezclé todo bien en un bol, la pasta de rape, la cebolla y ajo picado, el pan pulverizado, la leche y el huevo. Formando una pasta.

Con las manos limpias, formamos las bolitas, las pasamos por harina y las doramos en una sartén con el aceite de oliva. Cuando vayan cogiendo un color que nos guste, las vamos pasando a un papel de cocina para desengrasar. Reservamos.

Cocemos los langostinos en un poco de leche y cuando estén naranjas, los retiramos del fuego (junto a la leche) y reservamos.
Pochamos la media cebolla picadita, que coja un poco de color, no que quede transparente. Entonces agregamos todos los ingredientes de la salsa y los pasamos por la batidora. Colamos el resultado y vertemos encima de las albóndigas. Cocinamos de nuevo unos 4' máximo.

Pelamos las patatas y las laminamos finitas.
Las colocamos en un recipiente apto para el micro. Las espolvoreamos con la cebolla, el ajo, el perejil y el vino blanco e introducimos en el micro durante 8' (dependerá de la cantidad de patatas que pongáis, eso ya lo veis vosotros).

Emplatamos como más nos guste. A mis hijos como las brochetas les encantan, y al mayor el pescado ni fu ni fa, pues se las pinché en un palo de brocheta y así las comió sin rechistar demasiado.
La verdad es que estaban buenísimas.


miércoles, 24 de abril de 2013

Gochos preñaos (cerdo/bollos preñados)


¿No son preciosos? Estos gochos no tienen precio y gracias a Kanela y Limón van a ser unos indispensables en mi casa.
En mi pueblo, Celorio de Llanes, una de las fiestas del verano es la Fiesta del Bollu, que entre otras cosas priman los Bollos Preñados, típicos de mi Asturias del alma. La fistea consiste en una fiesta de "prao" en la que hay verbena, fiesta, marmita popular y cada vecino lleva comida para crear una gran fiesta común.
Ni qué decir que estos gochos estarán en el menú de mi familia este verano.
Estáis todos invitados a mi pueblo, precioso. Que si no sabéis qué elegir, si mar o montaña, Celorio de Llanes tiene las dos cosas a tiro de piedra.


INGREDIENTES
500gr de Harina de fuerza
25gr de Levadura de panadería
1 Cta de sal
200ml de Agua templada
Chorizos, si son asturianos mejor que mejor.
Un chorretón de aceite de oliva virgen extra.
1 Huevo para pintar.

Para decorar le puse semillas de amapola.


PREPARACIÓN
Mezclamos la levadura con el agua templada, dejamos reposar un poco.
Ahora amasamos todos los ingredientes juntos hasta formar una masa fina que no se pegue en las manos.

Vamos cogiendo porciones de masa y en medio colocamos trozos de chorizo y cubrimos con la masa. Damos forma de bollitos, así hasta tener unos cuantos.
Para los hocicos, hacemos bolitas más pequeñas y las pinchamos con un par de palillos a los bollos.
Pintamos con el huevo batido.
Con porciones mínimas, hacemos las orejitas y las colocamos encima (con el huevo se quedarán pegadas) y con unos churretinos hacemos las colas.

Horneamos a horno precalentado a 190ºC hasta que estén dorados, más o menos y dependiendo del tamaño (deberían tener tamaño puño) entre 15 y 20'


Tarta de peras


Esta tarta la ha hecho mi hija de 7 años, con eso os lo digo todo. Una buena receta para vincular a los más pequeños a la cocina.

INGREDIENTES
1 Paquete de galletas María
100gr de Mantequilla
100gr de Azúcar
3 Peras
1 Sobre de levadura química.
3 Huevos

PREPARACIÓN
Sara desmenuzó las galletas con la ayuda de la mano de un mortero, y añadió el sobre de levadura.
Batió los huevos junto a la mantequilla y el azúcar.
Cortó en pedacitos las peras peladas y las mezcló con "la papilla" de huevos, azúcar y mantequilla.
Lo vertió todo en un bol y lo mezcló muy bien.
En un molde desmontable metió toda la mezcla y aquí ya aparezco yo. 
Cocinar en horno precalentado a 190ºc y cocinar hasta que el cuchillo salga limpio.

Una vez fría la tarta, espolvoreamos con azúcar glass.


martes, 23 de abril de 2013

Trigo con verduritas


A veces las recetas sencillas son aquellas más sabrosas. Este plato que traigo hoy, es uno de los favoritos de mi hija, y mío también.
El trigo es un básico de la alimentación humana, aunque casi siempre lo tomemos ya procesado o en cereales de desayuno. El llamado trigo duro, se cocina como el arroz, quizá un poco más de tiempo y queda un poco más "entero", delicioso acompañado de verduras, de pescados o siendo un acompañamiento perfecto de tortillas francesas o espárragos a la plancha.

INGREDIENTES
2 Tazas de trigo duro (se llama así)
4 1/2 de Tazas de caldo de verduras (o de lo que tengáis)
1/2 Calabacín
1/2 Media berenjena
1/3 Calabaza naranja

Aceite de oliva virgen extra.

Cocemos el trigo con el caldo de verduras. Yo lo he hecho en el micro a máxima potencia 15'

Cortamos las verduras en brunoise y en una plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra, las doramos. 

Mezclamos todo bien y servimos.



lunes, 22 de abril de 2013

Saquitos de pollo


Tenía unas cuantas cosas en la nevera que había que darles salida. entre ellas estaban unas hojas de pasta filo, unas hamburguesas de pollo y un poco de col china. 
Un buen primer plato de aprovechamiento.

INGREDIENTES
Pasta Filo.
Hamburguesas de pollo.
Col china
Cebolla
Pedro Ximénez.


PREPARACIÓN
Cortamos las hamburguesas en cubos y las ponemos a macerar en el Pedro Ximénez, unos quince minutos, que se impregnen bien.

Mientras tanto picamos fino la cebolla y la pochamos en un poco de aceite. Cuando esté blandita, añadimos las hamburguesas y el macerado, hasta que se reduzca casi todo el líquido.

Dejamos enfriar antes de poner el relleno en la pasta filo. Formamos los saquitos y horneamos hasta que los veamos crujientes.


Gildas


Es la hora del Vermut, y sientan de maravilla estas gildas, que abren el apetito y ayudan a las papilas gustativas a ponerse en marcha.

¡Y encima no engordan!

INGREDIENTES
Palos de brochetas.
Guindillas en conserva.
Cebolletas de las pequeñas en vinagre.
Pepinillos de los pequeños en vinagre.
Anchoas en salazón.
Aceitunas sin hueso.


PREPARACIÓN
Pinchamos en los palos de brocheta, las aceitunas, una guindilla rodeada de anchoa, la cebolleta, otra aceituna y rematamos con el pepinillo.


domingo, 21 de abril de 2013

Hombrinos dobles con pisto

 Hoy al hacer esta receta me acordé mucho de mi padre, le encantaban los hombrinos y siempre le decía a mi madre "Gaby, cuándo vas a poner hombrinos?". El día 23 de Marzo fue el tercer año sin él.

Hombrinos es como llamamos en Asturias a los bocartes, ya sean abiertos o no. Ni idea de si así se llaman en otros lugares, pero al menos, en mi casa, así se llaman: hombrinos.


INGREDIENTES

Para el pisto: 
1/2 Calabacín blanco
1/2 Berenjena
1/2 Pimiento amarillo
1/2 Pimiento verde 
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolla pequeña
1 Diente de ajo
2 Tomates maduros
1 Zanahoria
2 Patatas pequeñas
1/2 Vaso de vino blanco

Para los hombrinos:
1Kg de bocartes
1 Huevo
Harina

PREPARACIÓN
Cortamos todas las verduras en trozos más o menos grandes y las ponemos a fuego fuerte en una sartén grande. Cuando empiecen a agarrarse al fondo, vertemos el vino blanco, desglasamos y bajamos el fuego.
Cocinamos hasta que las patatas estén blandas.

Los bocartes los abrimos quitándoles la espina central y la cabeza (eso si no nos lo ha hecho la simpática de la pescadería).
Los juntamos de dos en dos y pasamos primero por harina y después por el huevo batido.
Doramos en una sartén.
Escurrimos en papel de cocina y emplatamos, poniendo los hombrinos montados encima del pisto.


sábado, 20 de abril de 2013

Día deportivo y Ensaladilla Carmen


Hemos regresado a casa los cuatro, hace un ratín. Por la mañana, mi hija Sara tuvo una representación de gimnasia rítmica. Regresó a casa feliz, con su primera medalla "de oro". Se lo ha pasado bien con sus compañeras, ha tenido un papel casi de protagonista y está feliz. Por la tarde ha acudido a una fiesta de cumpleaños y nosotros hemos ido al partido semanal del mayor. Día redondo que requirió que ayer por la noche preparase la comida de hoy: Una ensaladilla rusa con forma de medalla... por si no llegaba la de verdad.

Actuando

La receta que voy a poner es simple, no lleva nada distinto a la más básica de las ensaladillas, lo único que la hace especial, es el corte de todos sus ingredientes, en brunoise, es decir, en daditos de tamaño milimétrico, idea de mi amiga Carmen, de ahí el nombre en cuestión.


INGREDIENTES
4 Patatas
2 Zanahorias
Pimientos del piquillo asados
2 Huevos
Un bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoas.
Un bote de yemas de espárragos.
2 Latas de atún en aceite de oliva.
1 Bote pequeño de guisantes.


Recibiendo la medalla

PREPARACIÓN
Cocemos las patatas, los huevos y las zanahorias.
Dejamos enfriar, pelamos las patatas y los huevos.
Cortamos todo en brunoise, incluídas las patatas. Y emplatamos en una ensaladera plana.
Tal y como me enseñó Carmen, en esta ensaladilla, clásica pero especial, decoramos con los mismos ingredientes que lleva dentro. Imaginación al poder y yo quise crear una medalla para mi pequeña gimnasta.

Nota: No me gusta la mayonesa en exceso, me gusta en pequeñas dosis, por lo que para que a mí me guste la ensaladilla, sólo le pongo la mayonesa como cobertura, el interior lo dejo "virgen".
Mi cachorra medallista.








miércoles, 17 de abril de 2013

Pappardelle al Funghi


El otro día, en la sección de pastas del Hipercor, vi estos pappardelle, que por lo visto están hechos con setas. El color, al menos es grisaceo. Me gusta probar nuevas pastas siempre que veo alguna, aunque luego, sinceramente, me sepan todas igual y siempre me decante o por Barilla o la nuestra de Gallo.
Los pappardelle son una especie de tallarines de dos dedos de anchura.
Como novedad no están mal, son vistosos, quedaron ricos con la salsa, pero no merecen el precio que pagué por ellos (casi 2€ por una bolsa de 250g).

INGREDIENTES
1 Bolsa de pappardelle al funghi.
1 Bandeja de champiñones portobello
1/2 Puerro
1/2 Zanahoria
1 Brick pequeño de nata para cocinar
2 Cucharadas de vino blanco
1 1/2 Cucharada de salsa Worcestershire
1 Diente de ajo


PREPARACIÓN
Picamos las verduras, salvo los champiñones, muy finitos. Los ponemos a pochar en un poco de aceite.
Mientras, quitamos el tallo a los champiñones, y los laminamos. Los agregamos a la sartén donde tenemos las verduras. Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que se evapore.
En otra sartén, salteamos los tallos de los champiñones, cortaditos. Añadimos la nata, la salsa Worcestershire, cocinamos un poco y pasamos por la batidora.
En una cacerola alta, cocemos los pappardelle en agua con sal y cuando estén al dente los retiramos a un colador y los pasamos por agua fría para cortar la cocción.

Mezclamos la salsa de nata con el resto de los champiñones, y juntamos a los pappardelle.
Para mí es un delicioso plato que puede acompañar perfectamente a una pechuga de pollo a la plancha.


Tortilla al minuto


Si por mi hijo mayor fuese, comería tortilla de patatas todos los días y a todas horas, pero qué queréis que os diga, no siempre me apetece hacerlas. Un día, una amiga con la que tomo el café me contó que ella cuando no sabía qué cocinar, sobre todo a la hora de la cena, que es cuando menos nos gusta meternos en cantares, cogía una bolsa de patatas chips de las buenas, de esas de churrería, y las mezclaba con huevos batidos y hacía tortilla de patatas. Desde entonces, se la he hecho alguna vez.
Ni está tan rica como la tortilla de siempre, ni es la bomba, pero es para salir del paso y como tal, sí merece la pena.

INGREDIENTES
1 Bolsa pequeña de patatas fritas (esta vez utilicé unas patatas al jamón, corrientes y molientes)
3 Huevos
Ajo y cebolla en polvo. (Opcional)


PREPARACIÓN
Batimos los huevos y mezclamos en ellos las patatas desmenuzadas (o no) y las especias.
Cocinamos como las tortillas tradicionales.


martes, 16 de abril de 2013

Merluza al horno


¡Cómo cambian los tiempos! ¿Os acordáis de cuando la merluza de pagaba a riñón y medio? ¿que era uno de los pescados considerados caros? Yo no sé qué habrá pasado, pero de unos años para acá, el precio ha sido reducido considerablemente, y aunque no es uno de los pescados que más me guste, pero al precio l que está no me puedo resistir.

INGREDIENTES
1 Merluza de 1 1/2kg
Patatas
Cebolla
Espárragos trigueros
Cebollitas francesas
2 Cucharaditas de mantequilla
1/2 Vaso de vino blanco


PREPARACIÓN
Rebanamos las patatas muy finas.
Cortamos la cebolla en Juliana muy delgadita.
Ponemos una cama de patatas y cebolla en una fuente especial para horno, salamos y metemos al horno a 200ºC hasta que estén casi hechas.

Colocamos encima de las patatas la merluza abierta, y agregamos la mantequilla y el vino blanco. metemos de nuevo al horno por espacio de 25' más o menos, según nos guste de hecha.

Mientras tanto, quitamos el final del tallo a los espárragos. Cocemos en agua con sal un par de minutos.
Para las cebollitas haré una entrada nueva, pero son caramelizadas, cosa fácil pero deliciosa.



Yogures de lacasitos


Encontré esta receta de casualidad en este fantástico blog, me gustó tanto la idea que me dispuse a hacerlo, eso sí, a mi manera.
No utilicé lacasitos, utilicé M&M, porque me di de bruces con ellos ayer en la compra y me acordé de los yogures, así que no busqué más. En la receta original, los vasitos quedan del mismo color que el lacasito que lleva dentro, con los M&M sólo han perdido parte del colorante abajo, y no lo han soltado uniformemente, pero pienso que han quedado bonitos y en casa han encantado.

INGREDIENTES
1 Yogur natural cualquiera
1l. de leche entera
14 Lacasitos por vaso.


PREPARACIÓN
Separamos por colores los lacasitos, y en cada vaso de yogur, ponemos catorce del mismo color.
Mezclamos el yogur natural con la leche y vertemos en los vasitos ya preparados.
Metemos en la yogurtera 8 1/2h


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