domingo, 26 de octubre de 2014

Rollo de patata morada


Nunca había hecho un rollo relleno de patata, y tenía ganas, así que aprovechando que aún me quedaban patatas moradas, quise hacerlo dándole este color natural tan bonito.

Se puede hacer con las patatas de siempre, por supuesto, solo va a variar el aspecto final, porque el sabor es el mismo; el relleno también lo podéis cambiar por carne, verdura o lo que os apetezca; a mí me gusta el pescado, bastante más que la carne, así que éste lo hice en mi propio honor.

INGREDIENTES
Patatas moradas
Una bolsita de surimi en forma de gulas
Dos latas de atún al natural
2 Huevos cocidos
Cebolleta 
Ajo
Pimienta negra
Salsa de tomate
Salsa mayonesa



PREPARACIÓN
Las patatas moradas, para que no pierdan en intensidad de color, es decir, que no se queden pálidas (fijaos bien en la infinidad de recetas que circulan por la red y veréis las diferencias de tonalidades, si las hacéis como yo, el color se mantendrá tal cual veis en la foto) hay que ponerlas en agua fría para cocerlas, es decir, no vale poner el agua a hervir y después añadir las patatas, sino que hay que empezar con el agua en frío y contar unos diez minutos de cocción cuando haya roto a hervir. Mirad que color más vivo y bonito queda.

Las cocemos y reservamos, cuando estén frías las pelamos y pasamos por el pasapurés, salpimentamos. extendemos papel film en la encimera y pintamos con aceite. Extendemos el puré dejando un grosor de uno o dos centímetros. El puré es tal cual, solo salpimentado, es decir, nada de leche, solo una pizca de mantequilla y nada más. Reservamos.

Picamos el ajo y la cebolleta en brunoise y los ponemos en una sartén solo hasta que el ajo se dore (la cebolleta deberá quedar al dente, conservando su sabor, pero restando bravura). Mezclamos con el surimi, el atún escurrido, la salsa de tomate y los huevos picados salvo una de sus yemas que utilizaremos para decorar el rollo. Debe quedar jugoso, pero no húmedo, de lo contrario podría verse afectado el resultado final

Extendemos por encima del puré de patata el relleno que hemos hecho y ahora, con cuidado vamos enrollándolo. Una vez finalizado, envolvemos con papel film y lo dejamos unas horas (o mejor de un día para otro) en la nevera, para que así el rollo coja consistencia.

Cuando lo vayamos a servir, decoramos con mayonesa y la yema de huevo picadita.

Lo he acompañado de una ensalada de canónigos.


viernes, 24 de octubre de 2014

Bizcocho mármol chocolate negro


Ya iba apeteciendo un bizcocho que supiera bien a chocolate, pero dando tregua a quienes no nos gusta e oscuro placer de la inmensa mayoría de la gente.

INGREDIENTES
3 Huevos
Lo que pesen los huevos en harina
Lo que pesen los huevos en azúcar
Lo que pesen los huevos en mantequilla
 Tres o cuatro cucharadas de cacao puro sin azúcar
1 Sobre de levadura

PREPARACIÓN
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee y aumente de tamaño.
Derretimos la mantequilla y vamos echándola sobre la crema de huevos y azúcar, poco a poco y sin dejar de remover. Cuando esté totalmente integrada, vamos añadiendo la harina y la levadura tamizadas y a cucharadas. Cuando ya esté todo integrado separamos en dos partes iguales y en una de ellas mezclamos el cacao.

Vertemos primero una y después la otra en un molde de plum-cake (yo puse primero la parte blanca y después la negra).

Horneamos 35' en horno precalentado a 180ºC



miércoles, 22 de octubre de 2014

Tartaleta de Maasdam


Saqué esta receta de un semanario de periódico hace unas dos o tres semanas y hasta hoy no me había puesto a hacerla, es parecida a una quiché Lorreine, solo varía la masa, que en vez de ser brisa o quebrada, ésta es con pasta filo. También he variado un poco los ingredientes de la receta original. En casa ha gustado bastante, así que tendré que hacerla más veces.

INGREDIENTES
Un paquete de pasta filo (yo la compré en Mercadona)
1 Brick de nata de cocinar,
Queso maasdam al gusto (la receta original leva queso feta)
Un bote pequeño de alcachofas
1 Paquetito de pizcas de jamón (la receta original no las lleva).
3 Huevos
Un buen puñado de tomates cherry
1 Cucharada de ajo en polvo (la receta original no lo lleva)
1 Cucharada de cebolla en polvo (la receta original no la lleva)
Pimienta negra recién molida.
Perejil picado al gusto (la receta original no lo lleva)
1 Cucharadita de jengibre en polvo (la receta original no lo lleva)


PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 160ºC

Engrasamos un molde de quiché con mantequilla derretida y colocamos encima toda la masa filo y la embadurnamos bien del resto de mantequilla derretida.

En un bol, mezclamos bien los huevos con la nata y las especias.

Encima de la masa vamos colocando los tomates y las alcachofas en mitades y el queso en tacos. Añadimos todas las pizcas de jamón por encima y vertemos la crema de huevos y nata.

Introducimos al horno durante 40' o hasta que veamos que está cuajada la crema.


martes, 21 de octubre de 2014

Gnocchis con salsa de setas


Ya falta menos para que pueda contaros a todos lo que me traigo entre manos y son dos sorpresas que creo que a muchos os puede gustar, espero que antes de Navidad pueda a contároslo.

Sigo con los días muy liados con asuntos que me mantienen fuera de la cocina, y el buen tiempo ayuda también a mi reticencia en hacer guisos un poco más contundentes, pero el estómago empieza a pedir carbohidratos y potencia, así que ¿qué mejor que unos ricos gnocchis con salsa de setas?

INGREDIENTES
Una bolsa de gnocchis frescos

Una bandeja de setas comunes
Dos o tres setas shitake (como mucho)
1/2 Puerro (la parte blanca)

Unas hojas de albahaca fresca (o seca si no tenéis la fresca)
Una cucharada de mantequilla
Un brick pequeño de nata de cocinar.

PREPARACIÓN
Ponemos a hervir los gnocchis en agua hirviendo durante dos minutos.

Troceamos de cualquier forma las setas y reservamos.
Cortamos en rodajas el puerro y lo ponemos a pochar a fuego lento en una sartén junto a la mantequilla, cuando esté transparente, añadimos las setas y seguiremos a fuego suave hasta que estén hechas. Pasamos el sofrito a un vaso de batidora, vertemos la nata y las hojas de albahaca y pasamos por la batidora, no demasiado tiempo, de forma que podamos encontrar después algún trocito de seta. Reincorporamos esta crema a la sartén y dejamos a fuego suave dos minutos más. 

Mezclamos esta salsa con los gnocchis y servimos, podemos acompañarlos con lascas de queso o simplemente dejarlos tal cual.


Trigo Sarraceno con champiñones y bacalao


Tenía muchas ganas de probar el trigo sarraceno, pero me costaba trabajo encontrarlo, más que nada porque las herboristerías me quedan bastante a desmano de casa y por una cuestión no suelo ir a ellas. El trigo sarraceno se llama así pero no es trigo, es otra especie de cereal con unos nutrientes estupendos y que carece de gluten, por lo que es perfecto para los intolerantes al gluten. Yo lo he comprado en grano, pero se puede conseguir harina de trigo sarraceno (o si tienes termomix creo que puedes hacer tu propia harina con ese eslectrodoméstico) y hacer tu pan o tu pasta casera y así evitar los problemas que da el gluten a cada vez más gente.

La verdad que esta receta de hoy ha sido una especie de "cojo lo que pille por la nevera y me hago lo que salga", ya que hoy comía yo sola en casa y no ha salido nada mal, quizás un poco soso, pero bueno eso siempre tiene solución.

INGREDIENTES
Trigo sarraceno

1 Cebolleta pequeña
1/2 Pimiento verde italiano
1 Diente de ajo
Perejil picado
Un puñado de champiñones

Migas de bacalao desalado


PREPARACIÓN
Ponemos a remojo el trigo sarraceno unas horas antes de cocinarlo.

Ya en el momento que vayamos a hacer la comida, cortamos en brunoise la cebolleta, el pimiento y el ajo, y los champiñones los laminamos.

En una cazuela vertemos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolleta, el pimiento y el ajo y cuando ya estén blandos, añadimos los champiñones, rehogamos un poco y añadimos el trigo y el doble de líquido que de trigo (yo esta vez utilicé solo agua, la próxima vez será un caldito de jamón o de carne). Dejamos cocinar a fuego medio 20' o hasta que veamos que el líquido ha desaparecido.

Servimos y espolvoreamos con el perejil picado y a disfrutar de una comida sana. 


domingo, 19 de octubre de 2014

Patatas moradas con bacalao


Tengo alma de aventurera, por mis venas corre ese rojo líquido que compartí con mis ancestros celtas y sigo sintiendo ganas de explorar el mundo, escalar montañas solo para saber qué hay después de ellas... surcar el mar en busca de esa tierra que hinche mi pecho de la alegría del descubrimiento. Entonces me doy cuenta, aterrizo y busco en la despensa otra forma de viajar, de descubrir. Fui a Macro y vi las patatas moradas, esas que tanto salen en los programas de cocina tan de moda hoy en día, y simplemene no me pude resistir. Son chiquitinas, y de un espectacular color morado, de verdad que resultan muy atractivas visualmente. La receta de hoy es una adaptación de varias que he visto en revistas, programas de tv e incluso en internet. La más cercana a la mía es la del chef Julius de Canal Cocina; él hizo un milhojas de patatas con brandana de bacalao, yo le copié la idea de los chips de patata morada.

Os diré que como aperitivo está estupendo.

INGREDIENTES
Patatas moradas
Migas de bacalao desalado
1 Cebolleta
1 Diente de ajo
Aceite de oliva
Un chorrete de nata

Pimienta negra


PREPARACIÓN
Lavamos bien las patatas, dejando la piel y las rebanamos en rodajas muy finitas, si tenemos mandolina podemos ayudarnos de ella y así las rodajas quedarán todas igual de finas.

En aceite bien caliente las freímos y las iremos sacando cuando veamos que se van tomando un ligero color dorado. Sacamos a un papel secante y reservamos.

En un recipiente apto para el microondas, vertemos un chorrito de aceite de oliva y un ajo machacado, ponemos a mitad de potencia durante un minuto, de forma que el ajo infusione el aceite. Reservamos.

Cortamos la cebolleta en brunoise y la pochamos, cuando esté transparente añadimos las migas de bacalao un minuto escaso, agregamos la nata y pasamos por un pasapurés, agregando poco a poco el aceite de ajo. Formaremos así un puré espeso de bacalao.

Montamos el plato poniendo una base de chips de patatas moradas y una capa de puré de bacalao, así iremos alternando las capas hasta terminar con una patata morada. Espolvoreamos de pimienta negra recién molida y servimos.


jueves, 16 de octubre de 2014

Tallarines Udon a la occidental 西洋のうどん


Si te das una vuelta por el blog, verás que la cocina japonesa es una de mis favoritas, su sencillez, su sabor y limpieza me encantan.

En la sección de cocina del mundo del CI compré los tallarines udon, sí, son de trigo como los nuestros, sin embargo llevan mucho menos tiempo de cocción, en cinco minutos tienes los tallarines en perfecto estado de cocción y listos para mezclar con todo tipo de salsas y para ser salteados.

INGREDIENTES
Tallarines Udon

Tiras de bacon
Virutas de jamón serrano
Cebolleta, la parte del tallo incluyendo la parte verde
Zanahoria

Tres o cuatro cucharadas de salsa de soja Tamari de Kikkoman



PREPARACIÓN
Ponemos a hervir los tallarines udon en agua hirviendo y salada durante cinco minutos justos.

Mientras, picamos en rodajitas la cebolleta y en juliana la zanahoria. En una sartén antiadherente las salteamos, cuando estén a punto de perder la firmeza, añadimos la salsa de soja Tamari de Kikkoman y removemos bien.

Ahora añadiremos a la sartén los tallarines udon, removiendo de forma que se integren a la perfección con todos los ingredientes y la salsa.

NOTA: La salsa de soja Tamari de Kikkoman tiene la peculiaridad de que no contiene gluten, por lo que los intolerantes a él pueden disfrutarla sin peligro.


martes, 14 de octubre de 2014

Cordero a la mostaza


El otro día estaba el cordero bastante barato en mercadona, y no me pude resistir, como siempre, iba a por otra cosa, pero qué le vamos hacer, soy así, improviso y cambio la idea original al primer golpe de vista, en cuanto a cocina se refiere, claro está.

Me gusta el cordero, no tanto como el lechazo o el cabrito, pero me gusta y me da en la nariz que no es una carne demasiado valorada. Por un precio accesible me llevé una patita y un montón de costillas, de palo y de carne.

INGREDIENTES
Cordero
Pimienta
Aceite
Ajo en polvo

PREPARACIÓN
En un cuenquito mezclamos dos cucharadas de Mostaza con miel de Maille, el ajo, la pimienta y una cucharada de aceite. removemos bien con un tenedor y pintamos con esta mezcla la pata del cordero.

Metemos a horno precalentado a 180ºC  entre 25 y 30' dependiendo del tamaño de la pata y de lo mucho o poco que nos guste de hecho.

Nota: Como sobró crema de mostaza, pinté las chuletillas y las puse a la plancha, quedaron estupendas.


martes, 7 de octubre de 2014

Escalopines al Cabrales


De vez en cuando, Esteban pone alguna foto de sus cenas, y cuando coincide que hace escalopines al Cabrales, simplemente muero de envidia. Sin embargo, a pesar de lo que me gustan, me da vagancia hacerlos y eso que no me lleva nada de tiempo, así que hoy me quité la pereza de encima y los hice.

Se pueden hacer con carne de ternera, de cerdo o de ave. Yo fui a la carnicería dispuesta a comprar ternera, pero según entré vin una buena pieza de jamón fresco de cerdo y ya no miré mas. En casa han encantado, es más, hasta los más inexpresivos me han felicitado.

INGREDIENTES
Filetes de jamón de cerdo
Pan rallado con ajo y perejil
Huevo

Una buena cuña de queso Cabrales
Una nuez de mantequilla
Nata de cocinar.

Patatas 
Pimientos rojos


PREPARACIÓN
Batimos el huevo con pimienta negra y un poco de ajo molido y ponemos una buena cantidad de pan rallado en un plato llano.

Pasamos los filetes de jamón primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Los freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.

Pelamos las patatas y las picamos en bastones finos. Cortamos el pimiento en tiras y freímos junto  a las patatas.

En una cazuelita derretimos la mantequilla, y cuando esté líquida añadimos el queso Cabrales en trocitos. Removemos con una cuchara de palo para que se vaya mezclando bien con la mantequilla y por último agregamos la nata líquida que suavizará el sabor del queso.

Servimos todo junto bien caliente. Por supuesto que la bebida idónea es sidra natural, y si no, una cervecita bien fresca.



jueves, 2 de octubre de 2014

Pitu de Pación al horno


El pitu de pación, o pitu de caleya, es ese pollo libre que anda suelto por los prados comiendo de aquí para allá todo lo que se encuentra ante él, bichines, maíz, granos... lo que sea, en Asturias lo llamamos así, de pación, porque pace como las vacas, de caleya, porque callejea libre a sus anchas cantando cada dos por tres. En otros sitios ni idea de cómo lo llamáis, igual esos pollos de corral... pero ni de lejos, el pitu de caleya es de otro mundo, su carne es roja, firme, que necesita de largas cocciones, así que si tenéis la misma suerte que yo, de encontrar quien os los proporcione, no lo dudéis porque bien merece la pena.

Como invité a mi madre a comer, y ella no puede tomar sal, lo sazoné con salsa de soja baja en sal de Kikkoman, que le aporta sabor sin meterle demasiada salazón, el resultado fue riquísimo, el sabor del pollo de toda la vida, ese que ya solo encuentras en un rinconín de la memoria, y con un color estupendo.

INGREDIENTES
Un pollo (el mío de pación)
4 Cucharadas de perejil picado
1 Cucharadita de pimineta negra recién molida
2 Cucharadas de ajo picadito
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 Chorrete de vinagre balsámico




PREPARACIÓN
Mezclamos muy bien todos los ingredientes salvo el pollo y en un tuper bañamos bien el pollo con el resultado, lo dejamos adobar durante toda la noche, y si podemos le damos alguna vuelta de vez en cuando para que el pollo se impregne por todas partes.

Al día siguiente, precalentamos el horno a 200ºC y colocamos el pollo en una fuente de horno, junto al adobo. Asamos durante 40' más o menos.

Servimos bien caliente. El acompañamiento ideal son unas patatas fritas en cuadraditos con unos pimientos verdes fritos, pero estamos cuidándonos y lo acompañé de arroz blanco, bañado con la salsa que soltó el pollo durante el asado.


miércoles, 1 de octubre de 2014

Curry de tofu


El tofu es un alimento muy completo gracias a la cantidad de proteínas que tiene, yo lo utilizo bastante, en ensaladas, en guisos, o simplemente comiéndolo según lo saco de la nevera, le acabé cogiendo el punto en su día y ahora me pasa como con los chochos (altramuces), que de no gustarme a encantarme, así que cuando no tengo mucha hambre y tampoco me apetece complicarme demasiado, el tofu siempre me saca de algún apuro.

INGREDIENTES
Tofu ahumado
3 Cucharadas de leche de coco
1/2 Cucharadita de curry
1/2 Cucharadita de cúrcuma
1Cucharadita de ajo molido
1 Cucharadita de cebolla molida
1/2 Cucharadita de pimienta blanca
Aceite de oliva


PREPARACIÓN
Cortamos el tofu en daditos y reservamos.

En un bol mezclamos el resto de ingredientes.

En una sartén echamos un poquito de aceite y calentamos el tofu en él, tres minutos es suficiente. Añadimos la crema de curry y removemos dos minutos más.

Sermiso y podemos acompañarlo de pescado, de verduras o simplemente comerlo tal cual.


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