domingo, 30 de noviembre de 2014

Albóndigas de pavo 七面鳥のミートボール


La caída de las hojas es algo espectacular, sigue entusiasmando salir a pasear con mi perro con este tiempo, le pongo su chubasquero, me pongo el mío y salimos a disfrutar de la ciudad casi solitaria, es cuando puedes apreciar sin distracción el paisaje, los olores, los sonidos. No cabe la menor duda que este tiempo es mágico, de alguna forma te lleva a directa a la nostalgia.

Me gusta a ir al parque de Mataleñas, que lo tengo cerquita de casa, y meterme entre los árboles centenaros y escuchar el rumor de las hojas batidas por el viento y asomándote, puedes ver el Cantábrico, brincando como un adolescente en sus primera salidas con los amigos. Su espuma blanca, su olor salado, ese romper contra las rocas, su bramido bravucón... mi amado mar va de la mano con el otoño, es cuando puede sacar su forma de ser, su esencia guerrera.

La receta de hoy es una variación de la receta de la Chef Taka de esta web de recetas japonesas en español, ya que ella las ha hecho con pollo. No me gusta variar la cocina de otros lugares, pero la variación es tan leve que la menciono solo por respeto.

INGREDIENTES
Una pechuga de pavo (la receta original lleva muslo de pollo)
1 Clara de huevo
1 Chorrito de aceite de sésamo
1 Cucharadita de maizena (la receta original lleva fécula de patata)
Pasta Miso
Puerro la parte blanca
Pimienta
Un trozo de jengibre (la receta original no lo lleva)
Harina



PREPARACIÓN
Picamos la pechuga de pavo con la picadora, que quede bien molida. Picamos en brunoise muy fino el puerro y el jengibre pelado y lo añadimos a la carne junto a la maizena, el aceite de sésamo y la clara de huevo. Amasamos bien dejando una pasta pegajosa. Tapamos con papel film y dejamos macerar un cuarto de hora.

Pasado ese tiempo, con la ayuda de una cuchara formamos bolitas ue pasaremos por harina, las aplastamos ligeramente y las doramos en una sartén.

Retiramos el exceso de aceite y añadimos un buen chorro de salsa teriyaki Kikkoman, meneamos la sartén para que las albóndigas se queden bien impregnadas en la salsa y servimos bien caliente.

Este es el momento de espolvorearlas con semillas de sésamo, pero yo no tenía hoy.

Las he acompañado de arroz blanco, pero estarían perfectas con una ensalada de hortalizas.


jueves, 27 de noviembre de 2014

Soja al curry con chistorra


Estamos a menos de un mes de Navidad y no hace frío, sí, es otoño, las hojas están rojas y se caen, pero no hace frío, ni siquiera está lloviendo como debería hacerlo en el norte... Podemos seguir disfrutando de temperaturas suaves sin necesidad de poner la calefacción, es cuestión de aprovechar este clima, sin embargo, el cuerpo pide guisos calentitos, de cuchara. Hoy hice este de soja.

INGREDIENTES
Un puñado de soja por persona + uno de lentejas pardinas

1 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
2 Dientes de ajo

1 Chistorra

1 Cucharada de pimentón Dulce
1 cucharadita de curry


PREPARACIÓN
Ponemos a remojo una hora antes la soja con las lentejas (no s necesario, pero yo no tenía tiempo hoy y este paso facilita la cocción.

Picamos en brunoise las verduras y las pochamos en una cazuela hasta que estén blanditas, entonces añadimos la chistorra cortada en pedacitos. 

Colamos las legumbres, las vertemos en la cazuela con el sofrito y la chistorra y cubrimos de agua, añadiendo ahora las especias.

Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos más o menos.



domingo, 23 de noviembre de 2014

Tarta de manzana, almendras y canela


El otoño es tiempo de olores y de colores nostálgicos, las hojas de los árboles tiñéndose de rojos, ocres y amarillos, el ruido hipnotizador al pisarlas en el suelo, el aroma de la tierra húmeda, me llevan a mi Asturias del alma, a la recogida de la manzana, al chasquido de estas, al ir a por castañas, el magüestu*; es tiempo del viento fresco en la cara, tiempo de manos frías y de abrigos abrochados, el otoño trae, una vez más, evocaciones de la ya cada vez más cercana Navidad. ¿No la oléis? Yo la huelo, huele a madera en la chimenea, en las cocinas de leña, huele a hogar, a familias grandes y ruidosas, huele a añoranza de aquellas celebraciones de cuando no tenías ni una década de vida, remomoración de la alegría por la llegada de los abuelos a casa, los saltos de alegría al abrirse la puerta, el olor de sus abrigos, su olor... las caricias a aquellos cabellos blancos, suaves, finos... sus arrugas, que no eran otra cosa que el mapa de su experiencia. Recuerdos de papá, de sus torres de copas mientras echaba el champán que riaba desde la más alta hasta la fila última. El sonido de sus sonoras y sinceras carcajadas... Cuánto te echo de menos, cuánta falta sigues haciéndome.

Pasa de una vez, otoño, necesito un poco de claridad.

INGREDIENTES
4 Manzanas
1  1/2Vasos de harina para bizcochos
1/2 Vaso de maizena
1/2 Vaso de almendra molida
3 Huevos
1/2 Vaso de mantequilla derretida
1 Vaso de azúcar
1 Sobre de levadura
1 Cucharada de canela



PREPARACIÓN
Pelamos todas las manzanas menos una.

En un vaso batidor, pasamos todos los ingredientes por la batidora y echamos la mezcla en un molde redondo y enharinado.

Cortamos en rebanadas finas la manzana que nos quedaba y la colocamos por encima de la crema.

Metemos a horno precalentado a 170ºC durante 40'

*Magüestu: Asado de las castañas ya sea mediante celebración o sin ella.


jueves, 20 de noviembre de 2014

Arroz con verduras a la mostaza antigua


Supongo que os pasa como a mí, que a veces se cocina más de lo que se puede comer y luego da una pena terrible tener que tirar esa comida, perfecta y en buen estado. Me sucede casi siempre con el arroz, me gusta tanto que siempre hago de más, y casi siempre con el arroz blanco, pero por fortuna eso hace que días después, con aquel mismo arroz, se puede hacer un plato riquísimo.

INGREDIENTES
Arroz blanco
Puerro
Champiñones
Jengibre
Pimiento romano verde

Cacahuetes
Pipas de girasol



PREPARACIÓN
Yo he aprovechado un arroz blanco que tenía, pero siempre se puede hacer, que no sea por eso.

Cortamos en juliana fina el puerro y en brunoise el jengibre (un par de rebanadas -a mí es que me encanta su sabor cítrico y picante-) y en rebanadas delgaditas los champiñones.

En una sartén antiadherente echamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y pochamos las verduras hasta dejarlas al dente. O más cocinadas si os gustan más hechas.

Añadimos el arroz y removemos bien, añadimos una cucharada de mostaza antigua Maille, volvemos a remover hasta integrar perfectamente y añadimos en el último momento los cacahuetes y pipas de girasol pelados.



miércoles, 19 de noviembre de 2014

Bundt-cake de frutos secos





Si hay una señal inequívoca de que asimilo que ha llegado el otoño o el invierno (es decir, el frío y la lluvia), es que mis meriendas son postres de horno o sartén, ya sean bizcochos, galletas o frixuelos, no falla, en cuanto me apetece meterme en "cabaña" y darme pereza salir por la tarde es que llegó el "tiempo oscuro".

Este bundt-cake está hecho con todos los frutos secos que fui capaz de encontrar, además de comprar para hacerlo unas almendras troceadas y crocantes. No falta alguna vez que le eche además de todo, unas cuantas gominolas como aquí

INGREDIENTES
3 huevos
Lo que pesen los huevos en harina
Lo que pesen los huevos en mantequilla
Lo que pesen los huevos en azúcar
1 Sobre de levadura

1/2 Paquete de almendras picadas crocantes (las mías de Mercadona)
Un buen puñado de nueces
Un buen puñado de uvas pasas sin semilla
Un puñado de semillas de amapola
Un buen puñado de piñones


PREPARACIÓN
Batimoscon las barillas (o el aparato que uséis) los huevos con el azúcar hasta que suba el doble de tamaño y blanquee.

Añadimos la mantequilla en pomada y batimos hasta su completa integración.

Mezclamos la harina con la levadura y la vamos añadiendo poco a poco a la crema anterior, mejor si la tamizamos antes.

Ahora añadimos todos los frutos secos, removemos bien para que se repartan por todas partes y vertemos en un molde de corona enharinado.

Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 40'





martes, 18 de noviembre de 2014

Okonomiyaki お好み焼き


Tenía unas ganas locas de hacer esta receta, no se por qué, pero desde que la vi la primera vez supe que me iba a encantar. Tiene un sabor delicioso, con la salsa okonomiyaki y todos los demás ingredientes, hacen de esta receta un plato delicioso y a la que la inmensa mayoría de la gente le va a gustar.

Cogí la receta de en esta web de recetas japonesas en español, me gusta su web, la chef Taka Sasaki hace que la cocina japonesa se vea siempre muy atractiva y rica. Yo simplemente no puedo resistirme.

INGREDIENTES
1 Patata pequeña
1/2 Col lisa
1 Puerro
1 Trocito de jengibre
Calamar
Gambones
Bacon

Huevos
Harina
Agua

Mayonesa
Salsa Okonomiyaki*
Algas (utilicé wakame)
Escamas de bonito


Vamos a cortar en juliana fina la col y en brunoise el puerro. reservamos.
Cortamos en tiras del grosor de un tallarín, el calamar, y en taquitos pequeños, los gambones ya pelados. Reservamos.

Con la ayuda de una picadora, reducimos a pulpa la patata pelada. Reservamos.

En un bol mezclamos la harina (más o menos cuatro cucharadas) y agua fría hasta conseguir una textura como de nata líquida y allí añadimos todos los ingredientes que hemos cortado y un huevo. Removemos bien de forma que se integren bien todos los ingredientes.

En una plancha caliente y untada con aceite, ponemos dos partes de la masa anterior, de forma que no se esparrame y dándole una forma redondeada.


Mientras la parte inferior se va dorando, en la parte de arriba, vamos poniendo las lonchas de bacon (o cualquier tipo de carne finamente rebanada) en círculos y dejando un hueco en medio para poner otro huevo.


 Rompemos la yema y cuando podamos darle la vuelta al okonomiyaki, sin que se nos desparrame por toda la cocina, giramos con la ayuda de un par de espátulas, para que así, la parte que aún estaba cruda, se vaya cocinando.


Volvemos a girar y con la ayuda de las espátulas hacemos un corte en cruz y pintamos con la salsa okonomiyaki, dejamos que se dore un poco más por debajo.


Decoramos con líneas de mayonesa, espolvoreamos con el wakame y las escamas de bonito (le dan un sabor ahumado difícilmente superable) y servimos bien caliente.


Salsa Okonomiyaki

2 Cucharadas de azúcar
Agua para cubrir
El zumo de una naranja
Salsa de soja
Kepchup

Mezclamos todo bien y lo ponemos en un recipiente apto para el micro, ponemos a máxima potencia durante 3 minutos y dejamos enfriar.







viernes, 14 de noviembre de 2014

¡¡¡Ya está aquí mi AIG 2014!!!


Todo eso que veis ahí me lo ha regalado mi AIG2014, que no es otra que Vanessa del blog http://www.elrecetariodeladyhalcon.es/, del que ya me he hecho seguidora y seguiré con muchísimo gusto.

Llegué a casa a las ocho de la tarde y en la puerta estaba el cartero, con un paquete y la puerta abierta con mis cachorros recogiéndolo. Firmé y como na niña pequeña fui a abrirlo al salón. ¡Un montón de paquetitos primorosamente envueltos, cada uno con un cartelín y un llamativo sobre de color de rosa que me advertía que abriese primero los regalos y no hiciera trampa.
Un maravilloso té "tesoro Maya", aromático (me encanta, Vanessa); un filtro para el té con forma de tetera; Dos cuencos y sus cucharas para mis sopas orientales (a mí también me han parecido preciosos); unas almendras garrapiñadas para conocer tu ciudad; unas deliciosas brownie-coockies con las que me he transformado en "agente de policía norteamericana de las duras", para impedir que desapareciesen antes de poder hacerles la foto. Un maravilloso broche que Vanessa ha hecho y que ya he puesto en una de mis americanas (es realmente bonito) y también algas, me encantan las algas y muchas de ellas, como estas que me has enviado, son indispensables en la cocina oriental (así que sí, acertaste) y dos botecitos de aromas, uno de rosas y el otro de nubes (ya estoy buscando recetas para hacer unos riquísimos pasteles con esos aromas).

Night y elune, los gatos de Vanessa, han querido hacerle un regalo a Poche, le enviaron un sobre con uno de los patés que más le gustan. Poche dice: "Miauuuu remiariau, rrrrrr" Supongo que es algo así como muchas gracias en asturiano (Poche es asturiano) y Bosco, el perro, mueve el rabito a tus gatos, les dice que él mejor come su pienso y los trozos de pan que nos mendiga a todos y que está encantado con los achuchones que le han enviado.



Una vz abiertos los paquetes, pude leer la carta. Una carta en la que se nota en cada letra el cariño de la que la escribió, su detallismo en la tinta del bolígrafo, el color del papel, la greca... Una carta que dice mucho de la persona que la envía y a la cual he sentido muy cercana y que me da en la nariz, que igual que a mí, a ella también le gusta recibir sobres que no sean facturas.




Mirad qué pinta tiene esta galleta! Ha sido todo un récord que hayan aguantado en su lata hasta el día siguiente para la foto (como no tengo otra cámara que la del móvil, me gusta hacer las fotos con la luz natural). Si la pinta es buena, el sabor es mejor aún. Increíbles.




miércoles, 12 de noviembre de 2014

Shoyu ramen tradicional 伝統的なラーメン


Ya os comenté que quería hacer el ramen tradicional, que tenía ganas de hacer "el de verdad" y en esta web de recetas japonesas en español pude conseguir la receta aso a paso, y como la cocinera es japonesa, qué más puedo pedir, simplemente tenía que hacerlo al pie de la letra y todo iba a ser perfecto.
Tuve que pedir ingredientes que me faltaban a otra web de productos japoneses, así que en cuanto me llegaron, me puse manos a la obra. No os asustéis, esos productos son fácilmente sustituibles por los nuestros o simplemente seguir la receta de ramen rápido que os expliqué aquí..

El próximo que haga será el Miso Ramen, pero lo dejaremos para más adelante u os cansaréis de mis guisos. Además, tengo otra receta nipona en mente que intentaré hacer antes de que acabe la semana.

INGREDIENTES
2 Carcasas de pollo
Un trozo de jengibre fresco, más o menos como lasa dos falanges de un dedo
1 Zanahoria
1 Cebolla
La parte verde de un puerro
2 o 3 dientes de ajo.

1 Huevo por persona
Panceta fresca
Alga Kombu

Salsa de soja
Un chorrete de sake
1 Chorrete de mirin (vino dulce de arroz)

Tallarines ramen


PREPARACIÓN
El proceso es largo, pero merece la pena.

En una olla con agua ponemos las carcasas del pollo a cocer solo hasta que cambien de color. Las sacamos de ese agua y las lavamos en agua corriente.

En la olla exprés, colocamos las carcasas limpias, la parte verde del puerro, el jengibre, la zanahoria y la cebolla. Cubrimos con agua y lo dejaremos hervir durante una hora. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Enrollamos la panceta y la atamos con un bramante, doramos en una sartén y una vez tostadita, la metemos en el mismo caldo que hemos hecho. Cocemos treinta minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar. 

Cocemos los huevos 7 minutos, lo ideal es que la yema quede no del todo cuajada, a mí se me pasaron.

En un cazo ponemos la salsa de soja, el sake, el mirim y ajo a hervir, cuando rompa la ebullición lo apartamos del fuego y metemos ahí los huevos pelados y la panceta ya cocinada, dejaremos reposar un mínimo de 30' 

Cocemos en agua los fideos ramen.

En un cuenco añadimos de dos a tres cucharadas de la salsa de soja condimentada, y cubrimos un poco más de la mitad con el consomé y montamos el plato. Metemos los fideos ya cocidos y colocamos bonito los huevos partidos a la mitad y la panceta lo más fina posible (si la dejáis una noche en la nevera os resultará mucho más fácil el laminado).

¡Que aproveche! ボン食欲!



martes, 11 de noviembre de 2014

Crema Catalana


Te das cuenta de que te haces mayor cuando ves que el sentido del gusto cambia. Nunca me ha gustado la crema catalana, no soy de este tipo de dulce, en realidad soy de arroz con leche del que que me comería una cazuela yo sola y sin remordimiento, sin embargo las natillas o la crema catalana no podía con ellas de pequeña. Sin embargo el otro día hice esta crema catalana ara los niños y les gustó mucho, tanto que decidí poner fin a mi cabezonería infantil y la probé ¡estaba buena! ¿será posible? Ya me va pasando con muchas otras cosas más, las rabas por ejemplo ya no puedo pasar un domingo sin ellas y hasta hace bien poco las detestaba o los churros, no los tragaba y ahora me gustan un montón, tanto que a veces en invierno me voy a alguna churrería ambulante a por mi rueda de rigor.

En definitiva, no será la última vez que haga crema catalana, la próxima vez me atrevo con las natillas. Con lo que le gustaba a mi padre la crema catalana... voy yo y la hago demasiado tarde.

INGREDIENTES
1/2L de leche

3 Yemas de huevo
100gr de azúcar
2Cucharadas de maizena

1 Rama de canela
La piel de un limón


PREPARACIÓN
Mezclamos bien las yemas con el azúcar, la maizena y la mitad de la leche, de forma que quede todo muy bien integrado.

En un cazo, ponemos a infusionar la rama de canela, la piel del limón y el resto de la leche y cuando esté a punto de hervir, lo apartamos del fuego. Retiramos la corteza de limón y la canela.

Vertemos la mezcla de huevos, leche, maizena y azúcar a la leche infusionada, sin dejar de remover y lo llevamos a fuego medio/bajo, removiendo sin cesar hasta que espese.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y a continuación la metemos en la nevera.

Cuando vayamos a servir, espolvoreamos con azúcar y lo quemamos con la ayuda de un soplete o con un quemador especial para requemar azúcar.


jueves, 6 de noviembre de 2014

Ramen ラーメン


Mi amigo Takahito me preguntó el otro día si se hacer ramen y bueno, no es que lo haga como ellos pero pienso que mi ramen puede pasar la prueba. Lo que sí tengo muy claro, es que el caldo empleado para hacer el ramen debe ser bueno, y paciente, otro día iré dando el paso por paso ya que mi ramen de hoy es un "ramen rápido" es decir, he usado un caldo de pollo (de buena calidad) de los de brick. También he sustituído el mirin y el sake por cerveza (tengo que ir a por estos licores, ya que mi gato rompió el sake que tenía en la despensa). Prometo hacer el ramen auténtico en cuanto tenga todo dispuesto.

INGREDIENTES
Fideos de ramen

Caldo de pollo
Cebolla
Ajo
Jengibre
Alga kombu
Panceta de cerdo
Huevo

Cerveza



PREPARACIÓN
Picamos la cebolla en juliana  y el ajo y el jengibre en brunoise. Mientras tanto cocemos el huevo con agua y vinagre (el vinagre hace que después pelemos mejor el huevo). Y lo pochamos en una sartén dejándolo al dente.

Cuando más o menos esté, añadimos la panceta a la misma sartén y añadimos un buen chorretón de salsa de soja Kikkoman, la cerveza y el alga kombu.

Cocemos los fideos de ramen durante tres minutos en el caldo de pollo.

Pelamos el huevo y lo partimos en dos.

En un cuenco echamos la salsa resultante de la cocción de la cebolla, ajo, jengibre, alga kombu, panceta, salsa de soja Kikkoman y cerveza. Ponemos los fideos encima y cubrimos con el caldo de pollo y ahora nos ponemos a disponer el cuenco de forma que quede atractivo y armonioso; en un lado colocaremos el huevo cocido y a los lados la panceta. Espolvoreamos con cebollino.


Servimos y comemos inmediatamente. Un gran plato para un día frío como el de hoy. 
崇人は、私はあなたがそれを楽しんだことを望み



lunes, 3 de noviembre de 2014

Fabes marineras


El verano ha durado hasta ayer, antes de ayer estábamos aún a casi los 30ºC, sí, sí, como lo oyes, aquí en el norte hemos estado hasta antes de ayer a cerca de 30ºC con un sol radiante y disfrutando de las playas y el aire libre. Ya va siendo hora que el señor ese del tiempo que dice que siempre llueve por Santander o en Asturias vaya cambiando el repertorio; la gente de por aquí realmente llegamos a pensar mal. Bueno a lo que iba, a les Fabes, que hoy sí ha empezado el otoño, la temperatura ahora es bastante inferior (de golpe y porrazo, sin darnos tiempo a guardar la ropa de verano) y apetecía un plato de cuchara y creo que definitivamente hay muy pocos platos de cuchara que pueda superar a unas buenas fabes puestas de la forma que sea, en este caso hoy las puse con marisquitos bien ricos.

INGREDIENTES
1 Puñado de fabes por persona

1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo

Dos patas grandes de pulpo
1 Red de mejillones
250gr de Langostinos

1 Cucharada de pimentón dulce
Perejil picado


PREPARACIÓN
Ponemos les fabes la noche anterior a remojo en agua fría.

También la víspera vamos a cocer los mariscos y el pulpo, porque aprovecharemos el caldo al día siguiente, y con les fabes es mejor el líquido siempre en frío, así no se nos romperán.

Cocemos el pulpo tal y como os cuento aquí. Sacamos el pulpo del agua y cogemos dos o tres vasos del agua de cocción y lo reservamos.

Metemos los langostinos en agua fría y los ponemos a hervir, cuando rompa el hervor los retiramos del fuego. El agua resultante lo reservamos.

Con un poco del caldo de los langostinos abrimos los mejillones al vapor. Colaremos el agua que hayan soltado y lo reservaremos.

Pelamos los langostinos de pieles y cabezas, reservamos la carne de los langostinos y las cabezas, junto con un poco del caldo de cocción, las pasamos por la batidora. Colamos bien el líquido resultante y lo mezclamos con el líquido de cocer los langostinos.

En total debe haber quedado más o menos litro y medio de caldo entre el liquido de cocción de todos los mariscos y pulpo.

A la mañana siguiente, ponemos a cocer las fabes en el caldo de mariscos y pulpo, con la cebolla, pimientos y ajos enteros; el pimentón y el Tabasco Original en la cantidad que más nos guste. Dejaremos cocer a fuego lento hasta que las veamos tiernas. Más o menos en los últimos minutos de cocción añadimos el perejil picadito y meneamos la olla para que se integre bien con las fabes. 


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