viernes, 31 de julio de 2015

Garbanzos con verduras y arroz


Muchas veces solo tengo el tiempo justo para cocinar, y a veces ni eso. Estos garbanzos son rápidos, no te llevan más de 20', que es lo que tarda en hacerse el arroz, y si tienes arroz blanco en la nevera, entonces no te llevará más de diez minutos montarte este guisito bien rico.


INGREDIENTES
1 Bote grande de garbanzos cocidos
1 1/2 pocillos de arroz

1 zanahoria
1 Cebolleta
2 Dientes de ajo

1 Chorizo (opcional)

Un trozo de alga konbu
Alga nori en copos para aderezar cada plato a la hora de servir.




PREPARACIÓN
Lavamos bien y escurrimos los garbanzos de bote

En un sartén antiadherente, con una cucharadita de aceite, pochamos la cebolleta y el ajo picados en brunoise, a continuación añadimos la zanahoria en rebanadas. Añadimos el chorizo en lonchas y rehogamos un poco.

Agregamos los garbanzos escurridos, el arroz y el alga konbu. Vertemos el doble de agua que de arroz y dejamos cocinar tapado y a fuego medio 20'. Si tienes caldo en vez de agua, mejor que mejor.

Para decorar, he espolvoreado con copos de alga nori, pero puedes picar cebollino o perejil.


miércoles, 29 de julio de 2015

Sopa de miso con tofu y wakame

Desde que cocino japonés, he dejado de tener esas digestiones tan pesadas que me hacían la vida imposible, es una cocina sana, baja en grasas y sabrosa. Sí, de verdad, no solo comen sushi, ¿o es que tú solo comes tortilla o paella? Abre tu mente y encontrarás un amplio espectro de posibilidades culinarias y en eso estoy yo, es más, mi hija no quiere otra cocina, ella siempre comió muy mal, ahora no deja nada en el plato. 
La única pega, la dificultad de encontrar el producto, pero si vives en una gran ciudad, podrás adquirirlo mucho más fácil que yo, y te pido una cosa, fíjate bien en el origen, no es lo mismo un arroz de Japón que uno de China, no es lo mismo español que italiano, ?¿A que no? Pues diferencia.

INGREDIENTES
Tofu firme
Alga wakame
Dashi
Pasta de miso


PREPARACIÓN
Cortamos el tofu en daditos y lo ponemos a cocer junto el wakame y dashi. 
Deja cocer 20/30'

Sacas un poco del caldo y mezclas con la pasta de miso, y lo metes de nuevo al resto de la sopa, mezcla bien.



martes, 28 de julio de 2015

Omuraisu オムライス


Aprendiendo japonés, ya sea escribiendo kanji en un café, en una tortilla o en papel, da igual donde, el caso es hacerlo, avanzar día a día y luchar por poder seguir admirando este idioma que me ha conquistado por su belleza y sonoridad.

Me sorprende cuando oigo hablar a mis amigos japoneses en español, no noto acento alguno y es que en realidad me recuerda mucho al nuestro, sí, como lo oyes, el acento japonés me recuerda al nuestro y por eso no noto diferencia.

Hoy traigo aquí esta tortilla de arroz que hacía mi madre hace tiempo y que me encanta. Yo la he rellenado de arroz con pollo, pero puedes rellenarla con cualquier tipo de arroz, incluso blanco.

Siempre se decora la tortilla con algún dibujo o nombre con ketchup, lo que yo he escrito significa "madre" en honor a la mía.

INGREDIENTES
1 Bandeja de muslos deshuesados de pollo
Arroz blanco cocido

Champiñones frescos laminados
1 cebolla
1 Diente de ajo
Un puñado de guisantes
1 Tomate rallado
1 CDA de ketchup

Huevos
Pimienta






PREPARACIÓN
Picamos en brunoise la cebolla y el ajo y lo ponemos a dorar, encima pondremos el pollo cortado en trocitos chiquitines y los champiñones. Rehogamos 5 minutos y añadimos las salsas de tomate.

Dejamos reducir un poco la salsa y añadimos el arroz cocido, que se impregne bien de todos los sabores. 

Batimos los huevos y vamos echándolos en un sartén y cuando tengamos una especie de tortita semicuajada, añadimos una buena porción de arroz que se pegue un poco al huevo.

Con cuidado, recogiendo los bordes, formando una especie de sobre, montaremos nuestra tortilla de arroz en el plato.

Decoramos a nuestro gusto con ketchup.



lunes, 27 de julio de 2015

Karaage


Lleva dos días nublado, aunque con bastante calor. Sí, ya sé que en Madrid y otras regiones estáis que os asfixiais, pero aquí, con un 80% de humedad, y 24 grados, es mucho calor. Sí, de verdad que sé que en el Gobi hace más calor, pero eso no me consuela.

¿Vamos con el pollo frito? Vamos.

INGREDIENTES
Contramuslos de pollo deshuesados

3 Cda de salsa de soja
3 Cda de sake
1 Cda de aceite de sésamo
1 Diente de ajo picado
1 dedo de jengibre fresco rallado

Huevo
Maizena


PREPARACIÓN
Colocamos el pollo sobre una tabla con la carne hacia abajo y la piel hacia arriba. Pinchamos la piel con un cuchillo. Le damos la vuelta y vamos cortando un poco los tendones de la carne y pinchamos la carne también. Ahora cortamos el pollo de tamaño de bocado.

En un cuenco, colocamos el pollo, con el sake, la salsa de soja, el ajo y jengibre, dejamos macerar una media hora.

Batimos el huevo, añadimos un poquito de agua y que quede bien batido, añadimos a nuestro macerado y también iremos añadiendo la maizena, removemos bien de forma que quede el pollo totalmente impregnado.

En aceite bien caliente, metemos el pollo, cuando se haya sellado una parte, damos la vuelta y sacamos sin que se haya cocinado por dentro.

Volvemos a meter al aceite hirviendo y ya doramos hasta que cojan un color ambarino. Este paso no sé bien por qué es, pero es así y así lo hago yo.


viernes, 24 de julio de 2015

Ramen ラーメン

Ya sé que en anteriores entradas ya he subido este ramen, pero a la espera de nuevas recetas, lo vuelvo a subir, no solo porque me ha salido mejor, algo que se ve claramente en las fotos, sino porque he usado otro tipo de fideos de ramen, y creo sinceramente, que aunque aún puedo mejorar esta sopa, mi paladar ha disfrutado de lleno.

Intenta hacerlo, esta de vicio.

INGREDIENTES
La carcasa de un pollo
3 Dientes de ajo
Un trozo de jengibre (a mí me gusta mucho el jengibre, usé un dedo)
1 Cebolla
La parte verde del puerro
 Zanahorias
1 Huevo por persona
1 Buen trozo de panceta cruda

Alga konbu
1 Pocillo de salsa de soja
1 Pocillo de sake
1/2 Pocillo de mirin
2 CDS de azúcar


PREPARACIÓN
Mete la carcasa del pollo en agua hirviendo hasta que cambie de color, una vez sucedido esto, la sacas del agua, la lavas con agua fría y en la olla exprés la metes junto a todas las verduras, cubres de agua y dejas cocer una hora.

Enrollas la panceta y la atas con hilo de cocina, doras en una sartén. 

Una vez esté frío el caldo de pollo, y si te cabe junto a todo lo demás, metes la panceta y dejas cocinar durante otros 30'. Si no te cabe, saca la carcasa de pollo y haz lo que te he comentado.

En una cazuelita, pones a la salsa de soja, el mirin, el sake, el konbu y el azúcar, en cuanto empiece a hervir lo quitas del fuego.

Cueces los huevos unos 5 o 6 minutos, eso dependerá de cuánto te gusten hechos,  mí me gusta con la yema casi cruda, por lo que los tengo a penas 3 o 4 minutos. A tu elección. Los sacas del agua hirviendo y los pasas a agua con hielo para cortar la cocción.

Sacas la panceta del caldo y la metes junto a los huevos cocidos en el caldo de soja y dejas en adobo mínimo 30' (yo lo tuve toda la noche en la nevera, así coge un sabor bien rico).

Cuando la panceta esté fría, quitas el hilo y rebanas con el cuchillo lo más fino que puedas.

Cueces los fideos de ramen, dependerá del fabricante, pero suele ser sobre los 3 minutos como mucho.

En un cuenco amplio pones tres o cuatro cucharadas del caldo de soja y llenas hasta la mitad con el caldo de pollo. Metes los fideos de ramen ya cocidos y vas colocando el toping, las rebanadas de panceta, más o menos cuatro por persona, y el huevo partido a la mitad. Espolvoreas con cebollino picado y ya tienes una comida bien rica y completa.


jueves, 23 de julio de 2015

IKAMESHI いかめし


Buenas y calurosas tardes, hay que ver el calor que estamos teniendo en toda España, ¿verdad? Casi no apetece meterse en la cocina, y a veces lo único que queremos es algo rápido, frío y refugiarnos en algún sitio a la sombra... pero tenemos que comer y no solo de gazpacho y melón podemos vivir, ¿o no?
Hace poco tuve la visita de mi amiga japonesa Nao san, y me halagó diciendo que mi cocina olía a Japón, así que tan mal no lo estaré haciendo. Fue ella la que me dio esta receta así que muchas gracias Nao san どうもありがとう

Itadakimasu!

INGREDIENTES
4 Calamares frescos del tamaño de una mano aproximadamente (puedes usar esos tubos de sepia congelados, pero no sabrá igual)
1 Taza de arroz 
1 CDA de salsa de soja
1 CDA de Mirin

2  1/2 Tazas  de caldo dashi
3 CDA de salsa de soja
3 CDA de Mirin
2 CDA de Sake
1 CDA de azúcar

PREPARACIÓN
Lavas el arroz y lo dejas en remojo una media hora, hasta que lo veas blanco. Lo escurres bien y lo mezclas con la cucharada de salsa de soja y la cucharada de Mirin, déjalo reposar en el líquido otros diez minutos.

Mientras tanto, pela y limpia de vísceras y pluma los calamares, para ser más perfecto, deja las aletas... yo las quité porque se me rompieron.

Rellena los calamares con el arroz en crudo (EN CRUDO, RECUÉRDALO), los cierras con palillos y los pones en una olla, cubres con el resto de los ingredientes que ya te he dado (el caldo de dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar), procura que queden cubiertos por el líquido.

Déjalo cocinar por espacio de una hora, el arroz se cocinará con el jugo que vaya soltando el calamar, por lo que te quedará un arroz delicioso con un sabor indescriptible. 

Sírvelos en rebanadas, tranquilo, el arroz no se esparcirá por todas partes.

OISHIDESU! Delicioso.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...