jueves, 30 de enero de 2014

Unos días maravillosos II




Que en Asturias llueve de todos es sabido, pero es gracias a esa lluvia que tenemos, y al sol, que también tenemos, aunque los telediarios se empeñen en decir lo contrario, hacen que esta tierra tenga una belleza que todos disfrutamos.

Fuimos de excursión hasta Covadonga (no subimos  Los Lagos porque por el tiempo no era el día mejor). 

Fuimos a ver a La Santina (La virgen de Covadonga), a la que todos los asturianos adoramos (aunque seamos ateos, la Santina es la Santina).

  
Afortunadamente fue entre semana y lloviendo, por lo que no había nadie salvo nosotros dos. Una delicia.

Al regresar a casa (en Celorio de Llanes) quisimos hacer ruta y el arco iris nos acompañó todo el camino, incluso cuando nos desviamos a Ribadesella a tomarnos un café.


Y ya en casa, con la cocina encendida, para entrar en calorcito, nada mejor que un buen chocolate caliente.


En una potina con dos tazas de leche, metemos más o menos la mitad de la tableta de chocolate negro, de esos de tabletas gordonas que son precisamente para hacer el chocolate para beber.
A mí me gusta espeso, usé media tableta, si queréis más ligero simplemente añadid dos o tres onzas por taza de leche.

Cuando esté espesito lo retiramos del fuego y servimos acompañándolo con unas pastas o churros, pero por si solo ya es una delicia para los sentidos.


Es posible que volvamos este fin de semana, yo desde luego estoy deseando volver a mi tierra, a mi casa, encender esa cocina, antigua, llena de experiencias, de hogar...

Espero que os hayan gustado estos maravillosos días.






miércoles, 29 de enero de 2014

Unos días maravillosos


He pasado unos maravillosos días en mi tierra, como ha hecho frío y mi casa la construyó mi tatarabuelo, por lo que es la típica casa asturiana preciosa pero sin calefacción, he tenido que enceder, muy gustosamente la cocina de leña. 
Durante el verano recolecto árboles de la huerta que están derribados, cortamos el tronco en trocitos y los apilamos en la carbonera de la cocina, para que cuando llegan días como los pasados, llenos de granizo, lluvias y frío, la cocina de leña es de lo más acogedor y encima tiene la estupenda función de cocinar de la forma más tradicional. Hoy os presento mi cocina de Asturias en invierno, esa que describo en mi presentación.
En la foto de abajo veis dos "potas" (cazuelas) en la negra, se estaba cocinando un bacalao en salsa verde y en la azul una buena sopa de pescado.



El bacalao, desalado, lo pasé por harina y en un poco de aceite de oliva, lo doré. Lo saqué a una fuente y en ese mismo aceite poché una cebolleta y dos dientes de ajo. Cuando estuvo blando, incorporé de nuevo el bacalao, unas almejas y perejil. Agregué un poco de vino blanco y un chorrete de agua. Cociné hasta que las almejas se abrieron.




Con la sopa de pescado, hice el mismo sofrito pero añadiendo un tomate rayado.

Añadí una "andarica" (nécora) un par de langostinos, un poco de carne de mejillón, almejas y raspas de merluza y rape.

No sé deciros el tiempo de cocinado de ninguna de las dos recetas, ya que no he encendido la vitro en ningún momento, y nunca calculo el tiempo cuando lo hago en la cocina de leña, simplemente vas probando y nada más.



Como buena asturiana, a parte de andar por ahí de chigres (bares) y restaurantes de la zona, me fuí hasta Covadonga, pero eso ya os lo enseño mañana.

viernes, 24 de enero de 2014

Pollo a la Maestra


Esta receta me la dio mi tía Esperanza, maestra de toda la vida y según ella, este pollo es muy de su profesión. Es la primera vez que lo hago, pero no será la última porque nos ha gustado mucho.

Ella lo hace con muslitos congelados, que pone a descongelar en leche con un poco de pimienta blanca, durante toda la noche en la nevera. Yo esta vez lo he hecho con zancas frescas, por lo que he obviado ese paso, pero tengo ganas de hacerlo como ella, así que no descarto hacer la receta con zancas congeladas la próxima vez.

INGREDIENTES
Zancas de pollo (muslos)
Pan rallado
Queso rallado

Queso de untar a las finas hierbas.
1 Puerro
1 Cucharada de jengibre molido fresco
1 Cucharada de mantequilla
Un chorrete de leche
Cominos en grano


PREPARACIÓN
Forramos una fuente de horno con papel de aluminio.

Mezclamos en partes iguales el pan rallado y el queso rallado. Rebozamos con esta mezcla las zancas de pollo. Las colocamos en la fuente y horneamos a 200ºC hasta que queden doradas.

Para la guarnición de patatas, abrimos el bote, escurrimos y lavamos bien en agua fría. Reservamos.

Picamos en brunoise el puerro y con la mantequilla lo ponemos a pochar en una sartén. Cuando el puerro esté blandito, añadimos el queso de untar, el comino, la leche y el Tabasco. Removemos bien hasta que quede una pasta ligera con la untuosidad de la nata. 

En otra sartén, con una cucharadita de mantequilla y otro poco de comino, doramos las patatitas.

El pollo a la maestra lo servimos acompañado de una ensalada verde y la guarnición de patatas con el queso las disponemos en otros platos.

¡Está riquísimo!




jueves, 23 de enero de 2014

Rape en papillote


El asado en papillote es una de las formas más ricas de cocinar el pescado. Se cocina en sus propios jugos y el resultado es por lo general excelente.

Quizás no sea el rape el mejor pescado para este tipo de cocción, o quizás es que a mí como más me gusta el rape es en salpicón.

INGREDIENTES
Una cola de rape por persona.

Cebolla
Ajo
Pimiento
Patatas.

1 Cucharadita de aceite de oliva por cola de rape.


PREPARACIÓN
Cortamos en juliana las verduras con la ayuda de una mandolina o similar.

Extendemos una hoja de papel de aluminio encima de una fuente de horno y encima de ésta echamos el aceite, impregnando bien el papel de aluminio.
Colocamos las patatas laminadas, la cebolla, el pimiento y el ajo y encima de todo las colas de rape.

Cerramos con más papel de aluminio y sellamos bien los bordes.

Metemos en el horno precalentado a 200C y cocinamos hasta que el paquete se infle. En ese momento lo dejamos en el horno 10 minutos más.

No necesita acompañamientos, salsas ni nada más que un poquito de perejil espolvoreado por encima si lo que queremos es darle color, porque el sabor, tal cual, está garantizado.


miércoles, 22 de enero de 2014

Tribelli rellenos de carne


Me vuelven loca los pimientos rellenos, yo suelo hacerlos de muchas clases, los de pescado, de morcilla, de tortilla de patata, de pasta y los de carne. Me gustan y siempre ando pensando en cómo rellenarlos.

Esta vez he utilizado los minipimientos dulces de Tribelli, de una calidad excelente, el tamaño es buenísimo para las recetas de pimientos rellenos, a parte, no tienen muchas pepitas por lo que el vaciado se hace mucho más rápido.


INGREDIENTES

1/2Kg de carne de ternera picada.
2 Cebolletas
2 Diente de ajo  no muy grande
1 Latita de paté pequeña
Un chorrete de nata líquida

1 Huevo mediano
Harina

1 Cucharadita de pimentón dulce
1 Cucharada de harina
1 chorrete de vino blanco


PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos las tapas a los Tribelli. reservamos.

Picamos en brunoise una cebolleta, un diente de ajo y los ponemos a pochar en una sartén. Cuando esté blando añadimos la carne de ternera hasta que se dore bien. Agregamos ahora la lata de paté y removemos bien hasta su total integración, es ahora cuando vertemos la nata.

Procedemos a rellenar los pimientos con este relleno, cerramos bien con las tapas y pasamos primero por harina y a continuación por el huevo. Freímos en aceite hasta que se dore el rebozado.  Sacamos a un plato y reservamos.

Picamos la cebolleta y el ajo que nos queda y los pochamos, si han sobrado pimientos los picamos también y añadimos al refrito. 

Cuando hayan cogido color añadimos la cucharada de harina, la de pimentón y el vino, removemos para que espese y colocamos encima los pimientos, si hiciera falta añadimos un poco de agua.

Cocinamos un cuarto de hora más si nos gustan al dente o veinte minutos si nos gustan más blanditos.

Pasamos la salsa por un pasapurés y servimos los pimientos con la salsa como caa y con un chorrete de nata líquida por encima.




martes, 21 de enero de 2014

Bacalao a la Vizcaína


Esta es la forma en la que más me gusta comer a mí el bacalao, a la Vizcaína. Tengo el olor de la cocina de mi madre en los recuerdos. "El bacalao a la vizcaína no lleva tomate, solo lleva choriceros" ha repetido ella hasta la saciedad y aunque con tomate también está delicioso, esta vez  tocó a la vizcaína.

Con el permiso de los vascos, allá va mi bacalao.

INGREDIENTES
Bacalao en salazón

1 Cebolla blanca
1 Cebolla roja
2 Dientes de ajo
1 Caja de pimientos choriceros.

Miga de pan

Caldo de pescado



PREPARACIÓN
Ponemos el bacalao a remojo en agua fría el día anterior. Este agua lo cambiaremos hasta tres veces.

Al día siguiente, picamos en brunoise las cebollas y los ajos. Mientras tanto ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua caliente.

Pochamos las verduras a fuego muy bajo en un poco de aceite.

Con la ayuda de una cucharita sacamos la carne a los pimientos choriceros y la añadimos al pochado de las cebollas y el ajo. Las pieles las ponemos a calentar con el caldo de pescado.

Cuando nuestras verduras ya estén blandas, añadimos la miga de pan, removiendo bien con una cuchara para que se impregne bien de los jugos.

Colocamos los lomos del bacalao con la piel hacia abajo y cubrimos, solo cubrimos, con el caldo de pescado ya colado.

Cocinamos unos cinco minutos más o menos y ya estará listo.

Si queremos podemos pasar la salsa por un pasapurés, pero a mí la salsa a la vizcaína me gusta más bien "ruda" no demasiado fina. Pero como todo en esta vida, es cuestión de gustos.


viernes, 17 de enero de 2014

Supremas de pavo a la mandarina


Desde Naranjas Che me enviaron una caja de mandarinas maravillosas y he estado pensando en varias recetas para hacer con ellas. Tengo que darme prisa o mi hijo mayor acabará con la caja él solo y no es de extrañar, ya que las mandarinas están deliciosas, con una cantidad de jugo impresionante y en su juso punto de dulzor.

Cocino mucho con frutas, los cítricos en cocina son muy versátiles y a las aves les sientan estupendamente.

Mirad qué pinta que tienen estas mandarinas



INGREDIENTES
Una suprema de pavo fileteada y cortada a la mitad
1 cebolleta pequeña
1 Diente de ajo


1 Cucharadita de maizena
1 Cucharadita de jengibre en polvo
1/2 Cucharadita de comino en grano
3 Cucharaditas de salsa de soja Kikkoman




PREPARACIÓN
Picamos la cebolleta y el ajo en brunoise y en una sartén grande las pochamos.

Cuando esté blando añadimos las supremas para dorarlas. Una vez cogido colorcito las sacamos y reservamos.

Exprimimos las mandarinas y vertemos el zumo en el jugo que han soltado las supremas y en las verduras pochadas. Añadimos la salsa de soja, el jengibre, el comino y dejamos reducir unos 7 minutos más o menos. Añadimos la maizena disuelta en un poquitín de agua fría y dejamos espesar.

Añadimos las supremas y cocinamos cuatro minutos más.

Podemos acompañar estas pechugas con patatas fritas, ensalada o arroz blanco.

He adornado los platos con rodajas de mandarina caramelizada.


miércoles, 15 de enero de 2014

Lentejas con repollo y arroz


Hoy me han dado los resultados de mis análisis de sangre, tengo una anemia descomunal. Mi anemia es la Perniciosa, pero es de carácter talasémico, es decir, hereditario. Mi organismo no asimila el hierro, por lo que cada dos años, año y medio (dependiendo de cómo vaya la cosa) me hacen transfusiones de sangre y me meten el hierro en vena. Con eso lo gramos recargar los depósitos y esperar a que se vacíen, y de vuelta a empezar. Ahora solo me queda esperar a que me llamen para empezar el tratamiento. por esta razón no pude seguir mi dieta vegana, porque con la anemia perniciosa a parte del hierro pierdes también la vitamina B12 que procede mayoritariamente del mundo animal. Yo me tomo una botellita de B12.

En definitiva, toca hacer frente común con el tratamiento médico y desde esta cocina realizar recetas ricas n hierro. Las lentejas tienen buena fuente de esto que tan necesario me es.

INGREDIENTES
Lentejas pardinas
2  Zanahorias
1/2 cebolla
1 Puerro
2 Dientes de ajo
Un puñado de repollo 
Arroz integral

1 Chorizo
Un troza de panceta

1 Hoja de laurel
Una cucharadita de cominos en grano
1 Cucharada de pimentón dulce.
Vino tinto


PREPARACIÓN
Yo no suelo poner las lentejas a remojo, mi olla es lo suficientemente potente como para no necesitar ese paso, ahora bien, cuando me decido a cocinarlas de una forma más tradicional, entonces las pongo la noche anterior a remojo en agua fría.

Picamos en brunoise la cebolla, el puerro, la zanahoria, el chorizo, la panceta y los ajos, los metemos en la olla junto a las lentejas. Añadimos el agua suficiente para cubrir y un poco más. Las lentejas chupan bastante caldo, por lo que suele ser más necesario añadir bastante agua a la cocción.

Mientras llevamos las lentejas a hervir, picamos el repollo en juliana fina. Lo añadimos a las lentejas ya hirviendo junto al arroz integral.

Añadimos ahora las especias y si queremos un chorretín de vino tinto.

Me quedé sin mis provisiones de curry, de haberlo tenido le hubiera echado una pizquita, que a las lentejas les va muy bien.


martes, 14 de enero de 2014

Enrejaditos


Después de las Navidades conviene ponernos un poco en forma, cuidar un poco la alimentación y las calorías.

El plato que presento hoy es proteína pura y sin grasa alguna. pollo y ternera a la plancha. Los niños lo comieron con patatas fritas y yo con una ensalada ere enorme.

INGREDIENTES
Pechuga de pollo fileteada
Filetes de ternera
Pimienta orégano...


PREPARACIÓN
Cortamos en tiras los filetes y las pechugas y vamos intercalándolos entre si.
Calentamos la plancha y doramos la carne a nuestro gusto, teniendo en cuenta que el pollo conviene comerlo bien cocinado, aún así no habrá problema porque el pollo se nos hará ligeramente antes que la ternera y ésta nos quedará bien ternecita.


domingo, 12 de enero de 2014

Lomo con patatas


Me comentaba una amiga, que viendo el blog no he metido platos de lo más sencillo y que seguro que comemos en casa, tipo filete con patatas... Lo cierto y aunque suene raro, no, no solemos comer mucho la carne a la plancha o frita, me gusta más guisarla o asarla, pero cuando hago "filete" lo considero casi una "comida rápida" es decir, lo hago cuando quiero irme pronto de casa o tengo cosas que hacer por ahí fuera. Como hoy, que nos hemos ido a un parque precioso y que me tiene enamorada desde siempre.

INGREDIENTES
Filetes de lomo fresco
Patatas
Pimientos rojo y verde
Tomates cherry




PREPARACIÓN
Pelamos y picamos las patatas en bastones, las freímos junto con los pimientos en rodajas, en abundante aceite bien caliente. Sacamos cuando estén doradas a un plato con papel de cocina y salamos.

En una plancha ligeramente untada con aceite, freímos nuestros filetes de lomo fresco, a los que hemos espolvoreado con un poco de ajo y curry.

En la misma plancha, mientras los filetes se terminan de hacer, doramos los tomates cherry ligeramente.

Emplatamos, comemos y nos piramos corriendo a la calle a disfrutar de la luz solar que nos queda antes de que empiece a atardecer y nos obligue de nuevo a meternos en casa.





viernes, 10 de enero de 2014

Biztortitas




¡Ya la he liado! No se me ocurre a mí otra cosa que preguntarles que qué querían merendar  "¡tortitas! ¡No no, otra vez tortitas no, bizcocho, uno rico!" Y he hecho las dos cosas con la misma masa. El bizcocho lo pondré mañana, hoy mi nueva creación, mi nuevo invento... ¡LAS BIZTORTITAS!


INGREDIENTES
1 Yogur (el mío ha sido de plátano)
3 Medidas del vaso de yogur de harina
1 1/2 Medida del vaso de yogur de azúcar
1/2 Medida del vaso de yogur de aceite sin sabor (he usado girasol)
1 Sobre de levadura
3 Huevos


PREPARACIÓN
Ni qué decir tiene que esta invención mía seguro que la han tenido muchas más personas en este mundo, por lo que mi originalidad quedará en entredicho cuando empiece a aparecer gente contándome cuándo y de qué forma las hicieron ellos... pero mientras tanto yo sigo cantando por la casa BIZTORTITASSSS BIZTORTITASSSS con melodía de "La Bamba" y mis hijos riéndose conmigo (o de mí, que son unos golfos).

Yo no tengo un aparato de esos de hacer tortitas ni de gofres, esta vez las he hecho en una pequeña sartén que tengo para hacer mis frixuelos o mis tortitas americanas habituales, pero se me ocurre que igal también en una sandwichera quedarían estupendas.

Venga, va, al lío.

Mezclamos todos los ingredientes con la ayuda de la batidora y con la sartén engrasada y a fuego no demasiado alto para que no se nos quemen, las vamos vertiendo en la misma. 

El tiempo empleado es más o menos como el de las tortitas, pero el sabor... el sabor es sencillamente delicioso, no necesitan ni de siropes, mantequillas o demás salsas para disfrutarlas a carrillo lleno.




Alubias Pintas con pato


Quedaba un magret de pato sin cocinar en la nevera y tenía que darle salida ya. Sin embargo, en casa nos gusta comer legumbres un par de veces a la semana  y si las legumbres están cocinadas con buenos productos no tienen porque ser un producto ni calórico ni pesado.

INGREDIENTES
Alubias pintas
Magret de pato

1 1/2 Puerro
1 1/2 Pimiento verde
3 Dientes de ajo

Pimentón dulce
Canela en rama

Un chorrete de vino tinto.



PREPARACIÓN
Ponemos las alubias a remojo en agua fría la noche anterior.

Al día siguiente, las ponemos a cocer en agua fría con un puerro, dos dientes de ajo, la canela y un pimiento.

Mientras tanto, en una sartén pochamos el resto de verduras cortadas en brunoise. Cuando estén blandas añadimos el magret hasta que se dore por ambas caras.

A unos diez minutos de terminar las legumbres, abrimos la olla e incorporamos el pato. A la salsa le añadimos una cucharada de pimentón, damos unas vueltas y añadimos el vino. Añadimos la salsa a las alubias y seguimos cocinando hasta el final de la cocción.


jueves, 9 de enero de 2014

Salmón con melocotón a la mostaza


El salmón es uno de los pescados que más me gusta, y cocinar con fruta, mezclando su sabor dulce con el salado del resto de los alimentos me resulta siempre de lo más agradable. 

Esta receta la saqué de este blog que suele tener buenas ideas, pero he variado varios ingredientes porque me parece que resltan pesados para este tipo de pescado tan graso.

INGREDIENTES
Salmón en lomos

1 Lata de melocotón en almíbar

1 Cucharada generosa de mostaza antigua Maille
1 Cucharada de salsa de soja Kikkoman
1/2 Cucharada de azúcar 
Mostaza negra en grano
1 Cucharadita de jengibre en polvo
Aceite de oliva


PREPARACIÓN
En una cazuelita ponemos una cucharada del almíbar de los melocotones, la salsa de soja, la mostaza, el jengibre, la pimienta recién molida, el azúcar y el aceite de oliva (en la receta original lleva también mantequilla, pero pienso que al ser un pescado tan graso, con un poquito de aceite de oliva para el aderezo es grasa más que suficiente). Lo llevamos al fuego el tiempo suficiente para que se incorporen todos los ingredientes.

Cortamos en cuadraditos un melocotón por cada lomo y lo mezclamos con la salsa de mostaza.

Precalentamos el horno a 200ºC

Embadurnamos bien el pescado con nuestra salsa de mostaza y melocotones y llevamos al horno a la misma temperatura entre 15-18'; tiempo que dependerá de lo mucho o poco que nos guste el pescado cocinado.

NOTA: No suelo combinar frutas dulces con el pescado, me suelo limitar a los cítricos, pero me ha resultado sabroso. Quizás me hubiera gustado más con una fruta más refrescante, tipo maracuyá, piña o incluso mandarina.


miércoles, 8 de enero de 2014

Resumen Navideño II


El segundo día importante para nosostros es cuando lo celebramos los cuatro integrantes de mi familia; hacemos nuestra cena de Reyes el día 5 y se funciona como en un restaurante, cada uno tiene una petición para ese día, unos una crema de langostinos... otros sushi... otros quieren pato... aunque siempre hay uno en concreto que será el protagonista de la noche y esta vez le tocó al CACHOPO ASTURIANO. Un cachopo es como un cordon bleu, solo que el asturiano es de ternera, queso curado y jamón serrano (aunque ya se empiezan a ver variedades en cuanto a rellenos) y el cordon bleu puede variar el tipo de carne, que puede ser de ave, de vacuno o porcino. Otra diferencia clave es el tamaño, el cachopo cuanto más grande mejor, es más, en Asturias se hacen jornadas gastronómicas en torno a este plato y el sobre nombre suele ser "de kilo..." Aquí, esta noche fue grande, sí, pero no llegó a esos tamaños, más que nada porque había más cosas de comer.

En la foto de arriba se ve un magret de pato con maracuyá.
Cortamos la piel del magret en forma de rombos y sin nada de aceite ponemos el magret en una olla baja con la piel hacia abajo. Se irá friendo en su propia grasa. Cuando esté dorada, le damos la vuelta para sellar el magret, sacamos y reservamos.

En la misma grasa que ha soltado el pato, pochamos una cebolleta, medio pimiento rojo y un maracuyá, probaremos rectificando el dulzor, debe quedar agridulce, estamos haciendo un chutney de maracuyá en realidad. Cuando haya reducido y medio caramelizado introducimos el magret de nuevo en la salsa y dejamos cocinar un par de minutos más.

Lo acompañé de unas setas de cardo al ajillo cortadas en juliana.




La crema de langostinos, es algo deliciosa. Había reservado algo del caldo de la cocción de los bogavantes de la cena de Navidad.

Pochamos un puerro, media cebolla y una zanahoria en una olla con aceite de oliva y un poquito de mantequilla, que le va muy bien al puerro, casi al final añadimos un par de cucharadas de tomate concentrado. Cuando esté blando añadimos los langostinos y removemos hasta que cojan colorcito. Ahora añadimos el caldo que teníamos reservado y cocemos 10 minutos. Al final añadimos un brick de nata y pasamos por una batidora y después por el chino.


El cachopo debe ser de vacuno, mejor de ternera si os gusta más, pero si la novilla es de calidad a mí me gusta muchísimo.


Se suele acompañar siempre de patatas fritas y pimientos.


Una foto de una de las celebraciones.


Y ya el seis de Enero la magia culmina su celebración en forma de regalos para todos...


...incluídos tanto el perro como el gato, claro está.







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