viernes, 28 de febrero de 2014

Croquetas de cocido




Cuando hago corquetas las hago siempre sin restos, debe ser que soy al revés del mundo, ya que la mayoria de la gente hace las croquetas para aprovechar los restos de lo que sea... salvo yo que parto desde cero a la hora de hacerlas. Sin embargo, esta vez por falta de tiempo, ya que estoy acudiendo al hospital de dia en horarios malos, para inyectarme el hierro, casi no me da tiempo a preparar nada, asi que esta vez he hecho las croquetas con los restos de un cocido madrileño, eso si, añadiendo unas pasas para darle mi toquecito.

INGREDIENTES
Harina
Leche
Mantequilla

Restos de la carne del cocido
Uvas pasas

Huevo
Pan rallado




PREPARACIÓN
Ponemos en un recipiente apto para el micro la mantequilla, y derretimos. Añadimos la harina, removemos hasta que se integren bien y metemos al micro 1 1/2' a máxima potencia. Sacamos del micro y vertemos la leche, removemos bien y a máxima potencia 1'. Pasado este tiempo removemos y repetimos esta misma operación cuatro veces más.

Picamos fino la carne y las pasas, mezclamos con la bechamel y dejamos endurecer en la nevera.

Cogemos porciones, damos forma alargada y pasamos primero por huevo batido y a continuación por pan rallado. Freímos en aceite bien caliente y a zampar.


Llenando el depósito.




miércoles, 26 de febrero de 2014

Patatas Mentirosas


Siempre que hago algún guiso de carne o de pescado, hago la salsa suficiente para luego poder hacer con ella o un arroz o unas patatas guisadas, a los que suelo apellidar como "mentirosos" ya que saben al guiso original pero sin llevar ni un tropiezo de su ingrediente principal. Estas patatas están cocinadas en la salsa sobrante de un guiso de carrilleras con un puntín de chocolate 70% cacao, es decir, que no os imaginéis comer un plato con sabor a chocolate con leche porque no, simplemente no.

La salsa la realicé con cebolla, ajo, puerro, zanahoria, laurel, vino tinto, una onza de chocolate negro 70% cacao, más los jugos que soltaron las carrilleras.

INGREDIENTES
Patatas

1 Lata de champiñones
1 Pimiento Tribelli Mini por persona

La salsa sobrante de un guiso.



PREPARACIÓN
Pelamos, lavamos y tronchamos las patatas.

Las echamos en una tartera y cubrimos con la salsa, si hiciese falta añadiremos un poco de agua, lo justo para que el líquido cubra las patatas.

Añadimos los pimientos Tribelli Mini y llevamos a fuego fuerte tapando. Una vez rompa el hervor, bajamos el fuego al 3 o 4 y dejamos cocinar tapadas hasta que las patatas se ablanden.

No me gusta removerlas para que no se rompan los trozos, de hacerlo la salsa quedaría más espesa, igual os gusta más, por lo que si queréis ese resultado simplemente con remover de cuando en cuando con una cuchara de palo será más que suficiente, pero el tronchado de la patata hace que suelte el suficiente almidón como para no andar removiendo.


Espaguetis a la Carbonara


La salsa Carbonara es una de las salsas italianas más famosas, pero en todas partes lo que más se conoce es la falsa carbonara, hecha a base de nata y demás ingredientes. Hoy traigo la auténtica, que además de ser más sana y menos pesada, no es nada difícil de hacer, dando un resultado estupendo y quedando de maravilla cuando sueltas eso de "que es la auténtica ehhhhh"

INGREDIENTES
Espaguetis

3 Huevos + 1 yema
Queso Parmesano
Pimienta (yo usé blanca)

Bacon

1 Cucharada de mantequilla
1/2 Vaso del agua de la cocción de los espaguetis.


PREPARACIÓN
Ponemos a cocer los espaguetis en abundante agua, a la cual no añadiremos nada de aceite, ni especias ni nada de nada, en este caso el "cueces o enriqueces" NO. Al añadir aceite al agua de cocción de la pasta, hace que ésta se recubra de una película que impedirá que posteriormente las salsas, cualquiera de ellas, se impregnen bien.

En una satén sin nada de aceite, doraremos el bacon en trocitos. Reservamos.

Batimos bien los huevos y la yema, cuando estén bien ligados añadimos el Parmesano y batiremos hasta su total integración.

En la sartén del bacon añadimos la cucharada de mantequilla y el agua de cocción, llevamos al fuego hasta que la mantequilla se disuelva.

Ahora, con cuidado y sin dejar de remover, vamos añadiéndolo a la mezcla de huevos y queso, no dejaremos de batir en ningún momento, para impedir que se cuaje el huevo, pero para conseguir que el queso se funda. 

Mezclamos bien con los espaguetis y ya está, un fantástico plato con el que quedar estupendamente, por poco dinero y poder decir "que es la auténtica, ehhhhh"


lunes, 24 de febrero de 2014

Menestra de Romanescu con Chispa


A la sección femenina de este hogar nos encantan las verduras, y nos gustan de cualquier forma, cocidas y simplemente bañadas de aceite de oliva virgen, a la plancha, al horno... nos gustan y punto. El Romanescu (o Romanesco) es un pariente de la coliflor y del brócoli, hay quien dice que es un híbrido entre ambos, yo lo desconozco, lo que sí sé es que nos gusta su delicado sabor y que no es nada flatulento, además de no dejar en casa el desagradable olor de la cocción de la coliflor. A este plato ligero había que darle "chispa" y con la salsita lo he conseguido, simplemente espectacular, ligero y muy, muy sabroso.

INGREDIENTES
1Romanescu
1 Patata (o dos si no son muy grandes)
1 Zanahoria

1 Cucharada de harina
Vino blanco
1/2 Cucharadita de pimentón dulce
1 Ajo



PREPARACIÓN
Con la ayuda de una puntilla, vamos cortando los arbolitos del romanescu (el tronco es absolutamente comestible, lo reservamos para una crema o cualquier otra receta).
Pelamos y cortamos en cuadrados la patata y pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria.

Ponemos a hervir agua y cuando alcance el punto álgido metemos en ella las verduras entre cinco y ocho minutos.

Escurrimos y reservamos.

En una sartén doramos el ajo en un poco de aceite, cuando haya cogido colorcito retiramos el ajo y añadimos la harina, tostamos un poco y agregamos el pimentón. Inmediatamente vertemos el vino blanco, removemos bien para que no se formen grumos y añadiremos agua fría para conseguir una consistencia no demasiado espesa. Dejamos cocinar para que se evapore el alcohol.

Ahora es el momento de retirar la salsa de los infantes y añadir a la de los adultos el Tabasco Chiplote, es lo que le añade la chispa para que este plato se convierta en una bomba gustativa. Este Tabasco es estupendo con carnes a la brasa, pescados a la parrilla etc, sin embargo he descubierto que me gusta muchísimo con las verduras, les aporta un toque ahumado que me gusta mucho y que les va a las mil maravillas.


viernes, 21 de febrero de 2014

Canelones con paté de atún


Me gustan mucho los canelones, es posible que mucho más que la lasaña, lo que no es poco... pero me gustan rellenos de paté, en casa de mi madre siempre se han rellenado de paté y aunque en los orígenes del blog ya publiqué unos canelones rellenos de paté, estos de hoy son de paté de atún.

INGREDIENTES
Placas de canelones de cocción fácil (solo con calentarlos en agua para ablandarlos)
Pate de atún

Harina
Aceite de oliva
Leche

PREPARCIÓN
Ponemos en un recipiente con agua caliente las placas de los canelones, durante 20'

En un recipiente apto para el micro echamos un chorrito de aceite, dos cucharadas de harina y lo calentamos minuto y medio a máxima potencia.
Pasado ese tiempo añadimos un vaso de leche fría, removemos e introducimos en el micro, a máxima potencia, durante un minuto. Repetimos la misma operación cuatro veces más. Nuestra bechamel ya estará lista y sin grumos, de quedar alguno usamos la batidora, que para eso está.

Colocamos las placas de canelones, ya ablandadas encima de un trapo limpio y secamos un poco. En cada placa ponemos una cucharada de paté de atún, enrollamos y vamos colocando los canelones ya formados en una fuente de horno hasta cubrir por completo la fuente.

Vertemos por encima la bechamel y encima de ésta chorretones de tomate frito.
Hornamos 20', finalizando con un gratinado de 15' para dorar la bechamel.

Esta receta no lleva queso, no le va demasiado bien al paté, o al menos esa es mi apreciación.



miércoles, 19 de febrero de 2014

Salchichas de ave al ron y plátano macho


Una comida bien tropical la que traigo hoy. El plátano macho es ese grandote, ese que alguna vez hemos comprado pensando en nuestros riquísimos plátanos de Canarias, dulces y sabrosos, o en su defecto en las bananas del otro lado del charco, pues bien, aunque se llame plátano y aunque sea primo hermano de los que ya he mencionado, el plátano macho no es dulce, cuesta pelarlo y es perfecto para acompañamiento NO DULCE  de carnes, pescados e incluso como chips de fruta. Tal y como os lo enseño hoy es lo mas parecido a unas patatas fritas de cuanto podamos comparar, pero es de seguro más sano y menos calórico que éstas.

Las salchichas de carnicería las escogí de ave, las podéis sustituir por las clásicas de cerdo. Y el ron por vino blanco dulce.

INGREDIENTES
1Kg de salchichas de carnicería de ave
1 Platano macho por persona

1/2 Vaso de Ron




PREPARACIÓN
Cortamos las salchichas en trocitos y las doramos en una sartén antiadherente sin nada de grasa. Cuando hayan cogido colorcito, o simplemente hayan perdido la "cara" de crudo, añadimos el ron y bajamos el fuego al mínimo. Cocinamos hasta que todo el ron se haya evaporado.

Pelamos los plátanos macho y los cortamos en rebanadas de medio centímetro de grosor.

Freímos en abundante aceite de oliva hasta que se doren, lo cual hacen en muy poco tiempo. Sacamos a un papel de cocina y cuando queden sequitos emplatamos.


martes, 18 de febrero de 2014

Mejillones al curry


Esta receta de origen francés es mas antigua que el tiempo. Mi tía vivió en París gran parte de su vida y desde allí nos llegó esta delicia. Si sois unos devotos de los mejillones y no le tenéis miedo a las especias, ésta es vuestra receta perfecta.

INGREDIENTES
Una malla de mejillones frescos

1 Puerro
3 Dientes de ajo
3 Cucharadas de mantequilla
Perejil al gusto

Un chorrete de leche
Un chorrete de Ron

1 Cucharadita de curry en polvo.


PREPARACIÓN
Limpiamos a fondo los mejillones, quitándoles las barbas y las adherencias que tengan en las conchas.

Mientras tanto, cocemos los dientes de ajo en agua hasta que se ablanden.

Picamos en brunoise el puerro.

En un mortero, majamos los ajos ya cocidos con la mantequilla en pomada, hasta conseguir una pasta.

En una cazuela baja y ancha, pochamos el puerro hasta que se ablande, entonces añadimos los mejillones y el Ron. Flambeamos (esto es opcional, pero queda mucho mejor que si obviamos este paso).

Cuando los mejillones se abran, los sacamos a una fuente y en la cazuela añadimos el majado del mortero, removemos y añadimos el curry y el perejil, cocinamos hasta que haya espesado por si mismo y reducido una buena parte. Vertemos la leche y removemos bien para mezclar hasta la total integración de todos los ingredientes.

Abremos quitado las cáscaras que no sirven de los mejillones. Los colocamos bien y ponemos un par de cucharaditas de salsa por encima de cada mejillón.

Podemos servir fríos o calientes, están ricos de las dos maneras.


lunes, 17 de febrero de 2014

Pavo con miel y canela


La receta original la colgó un amigo en FB, él la realizó con muslos de pollo y con zumo de limas, a parte le añadió caramelo liquido. Yo la he tuneado un poco, el resultado es fabuloso, os animo a hacerla y sobre todo si usáis una miel de callidad como la que yo he usado. Puedo jurar que es la miel mas rica de las que he comido nunca, y he comido mucha miel, porque me encanta. De la que os hablo es de miel fina y sedosa de Luna de Miel, realmente cremosa, rica y difícil dejar la cuchara y no acabar con ella en dos dias porque está de vicio. La recomiendo 100%

INGREDIENTES
1 Pechuga de pavo en trozos

5 Cucharadas colmadas de miel fina y sedosa de Luna de Miel

El zumo de dos limones
Canela en polvo al gusto 






PREPARACIÓN
Ponemos el pollo a adobar con el zumo de los limones, la canela y la miel fina y sedosa de Luna de Miel durante un cuarto de hora.

Precalentamos el horno a 190ºC.

Introducimos nuestro pavo con su adobo en el horno, el tiempo suficiente para que se dore por todas partes y la salsa haya quedado reducida y caramelizada.

He acompañado el pollo con arroz salvaje Sundari, que le ha aportado una buena textura y sabor suave al conjunto del plato. El pavo queda muy sabroso, con mucho sabor, y sería un crimen acompañarlo de otra cosa que no fuera un acompañamiento ligero pero no aburrido, con este arroz he acertado.


jueves, 6 de febrero de 2014

Alubias de Tolosa Receta Original


Había oído tanto hablar de las alubias de Tolosa que ya tenía muchas ganas de hacerlas. Me gusta que se respeten las recetas originales de los guisos tradicionales todo lo más posible... al menos las primeras veces.

Para mí, a pesar de ser de tierra de buenas legumbres (¿Os he dicho ya alguna vez que soy asturiana?), éstas no las había comido ni guisado nunca y ayer, cuando mi hermana Noemí me dio un paquetito con ellas, en cuanto llegué a casa me puse a buscar la forma de cocinar las alubias de Tolosa, a ser posible la receta original y buscando buscando en la red, vi cantidad de recetas, pero en la mayoría de los sitios coincidían en que la mejor forma de degustarlas es guisándolas en olla tradicional, y solo con agua y aceite. Si bien es cierto que en otros sitios también le ponen una cebolla picada, todos, todos, coincidían en que el sabor de estas alubias es más apreciable cocidas solo con agua y aceite. 

 Reconozco, quizás debido a mi procedencia y al trato que le damos en mi tierra a todas las legumbres, es que me chocó, bueno va, ya me sincero, no solo me chocó sino que desconfié plenamente de que cocinadas de tal forma me fuesen a gustar, y vale, me equivoqué, están muy buenas, de verdad, muy ricas.

Comer legumbres un par de veces (o más) a la semana no solo es recomendable sino deseable; la gente suele echarse las manos a la cabeza pensando en calorías, grasas y demás, pero unas legumbres estofadas (para mí, estofadas significa cocinadas sin carnes, embutidos y grasas animales) no aportan más que beneficios para la salud y además, no engordan tanto como la gente se cree. Claro que si lo que vas a comerte es una Fabada de lata... mejor piénsatelo antes.

INGREDIENTES
Un puñado de alubias de Tolosa por persona, o dos si la persona es de buen diente.
Un buen chorrete de aceite de oliva


PREPARACIÓN
Si la alubia es del año dicen que no hace falta ponerlas a remojo, pero ante la duda mejor las ponemos a remojo un par de horas antes en agua fría.

Cubrimos de agua, añadimos el aceite y ponemos a hervir a fuego fuerte. Cuando empiecen las burbujunas bajamos el fuego, tapamos y cocinamos a fuego lento durante dos horas. 

Aconsejo menear la olla unas cuantas veces, así las alubias sueltan fécula y engordan el caldito. Si ves que se van secando, las asustas con agua fría y solo le echas sal en el último momento, después de lo cual, cocinas a fuego mínimo diez minutos más.


Nota: Deben maridar estupendamente con un buen vino de la Rioja, pero a mí, lo que me pedían era sidra.

           Mi hija las ha comido con vinagre, pero es que a ella las alubias le gusta comerlas así, con vinagre.

           En su tierra, muchos ponen en cada plato una guindilla de esas verdes, alargadas. Yo no tenía, pero              la próxima vez estaré preparada .

martes, 4 de febrero de 2014

Merluza Oriental



Ésta receta de pescado a la oriental la he sacado de un libro sobre comida asiática que me compró mi marido hace unos días, lo cierto es que salvo el sushi o los tempuras japoneses pocas veces he hecho pescado de cocina asiática, al menos no asiática auténtica. Me da en la nariz que ésta no es más que la adaptación norteamericana de algún pescado de restaurante oriental, más que nada por el maíz, yo la he seguido al pie de la letra y en casa ha gustado mucho, con mi hijo mayor siempre tengo problemas con el condenado pescado, pero es un fanático de lo oriental y cierto, esta vez se lo ha comido absolutamente todo e incluso ha repetido, por lo tanto ha sido un éxito.

INGREDIENTES 
En el libro pone que se puede usar cualquier tipo de pescado, lenguado... merluza... caballa... yo como era la primera vez no quise arriesgar con pescado fresco y he ido a lo fácil, a la merluza congelada, pero pienso que debe quedar delicioso con lenguado.

1 Caja de lomos de merluza congelada
2 Rodajas de piña al natural
Dos cucharadas de maíz de lata

1 Zanahoria
1 Puerro pequeño

200gr de Harina
30gr de Maizena
2 Cucharaditas de levadura química
200ml de agua
Una clara de huevo
2 Cucharadas de semillas de sésamo

6 Cucharadas de salsa de soja Kikkoman
5 Cucharadas de vino de arroz o sake (se puede usar cualquier vino blanco seco e incluso cerveza diría yo)
8 Cucharadas de aceite de semillas (yo he usado oliva esta vez)
2 Cucharaditas de jengibre molido




PREPARACIÓN
En un cuenco mezclamos la harina, la maizena, la clara de huevo, la levadura y las semillas de sésamo. Dejamos reposar media hora.

Mientras tanto vamos cortando en juliana la zanahoria y el puerro. Reservamos

Cortamos en taquitos la merluza y quitamos las pieles si las hubiera. Reservamos.

En otro cuenco mezclamos la salsa de soja Kikkoman, el vino de arroz, el jengibre y el aceite. Introducimos en este líquido los tacos de merluza.

En un wok, con dos cucharadas de aceite, rehogamos las verduras, dos minutos máximo.
Escurrimos la merluza y la añadimos al engrudo inicial de harinas, clara y levadura.

Añadimos el adobo a las verduras del wok y cocinamos cinco minutos, pasado ese tiempo simplemente lo mantenemos caliente. Picamos la piña y junto a una cucharada de su jugo y el maíz los agregamos al wok.

En abundante aceite caliente freímos nuestro pescado rebozado. Sacamos a papel de cocina para retirar el exceso de aceite y reservamos.

Cocemos la pasta de trigo que más nos apetezca, aunque aquí pegarían muy bien unos tallarines o unos simples espaguetis, me las apañé con unas bicicletas muy lindas que escogió la pitufa el otro día. Escurrimos y mezclamos con toda la salsa de verduras y frutas del wok. Deberá impregnarse bien toda la pasta.

Servimos en cuenquitos con el pescado por encima. 






lunes, 3 de febrero de 2014

Guiso de soja verde y lentejas con chorizo de ciervo



Ya tenía yo ganas de volver a poner soja verde en guiso y una de vosotras (o vosotros) me animó a ello en uno de vuestros comentarios en esta receta con soja verde que hice en su día.
El tiempo de cocción de la soja verde y de las lentejas pardinas es idéntico, por lo que el combinarlas es una maravilla nutricional y culinaria, y si encima las acompañamoos con arroz el plato ya es de lo más completo.

He querido darle un punto de sabor diferente con el arroz que he empleado; he utilizado arroz Thai Jasmine Rice de Sundari, un arroz magnífico para las recetas orientales, ya que es muy aromático pero sin resultar cargante. Con una cocción de solo 10 minutos estará listo. Yo al final, además, le he espolvoreado con un poquitín de curry.

El chorizo de ciervo lo compré en Asturias en mi última escapada a mi casa, es un chorizo casi carente de grasa, por lo que es magnífico para aportar sabor, ya que es de sabor fuerte y no necesariamente tan calórico como el de cerdo. Aunque yo lo he usado con este guiso, es fantástico para comerlo en rosajitas con un poco de pan simplemente.

INGREDIENTES
2 Puñados de lentejas pardinas
2 Puñados de soja verde

1 Zanahoria
1/2 Puerro
1 Cebolleta tierna
2 Dientes de ajo
1 Patata mediana


1 Cucharada de pimentón dulce
1 Cucharadita de comino en polvo

Un trozo de chorizo de ciervo en rodajas


PREPARACIÓN
Si lo hacéis en olla rápida no es necesario remojo, pero si lo hacéis en olla convencional las ponéis juntas a remojo en agua fría un par de horas antes para así acelerar la cocción.

Picamos las verduras en brunoise incluida la patata.

Cortamos en rodajas el chorizo.

Lo ponemos todo, junto a las legumbres, en una olla y cubrimos con agua fría (un par de dedos por encima es más que suficiente) y añadimos las especias. 

Cocinamos hasta que estén tiernas las legumbres.

Cocemos el arroz Thai Jasmine de Sundari en abundante agua durante diez minutos, pasado ese tiempo lo colamos y cortamos la cocción bajo el chorro de agua fría del grifo. Reservamos.

Podemos servir por separado o añadir a cada plato una buena cucharada de arroz.








domingo, 2 de febrero de 2014

Solomillo Wellington


Soy consciente de que el auténtico solomillo Wellington se hace con solomillo de ternera o de novilla, pero no nos vamos a engañar, de haberlo hecho con la carne de dichos animales aún estaría doliéndome el bolsillo, así que lo reservo para alguna ocasión más especial que un día cualquiera como hoy.
Este solomillo Wellington está hecho con ibérico, es decir, cerdo, solomillo de cerdo y tengo que decir, que con lo purista que soy yo para ciertas cosas, me ha gustado el resultado.




INGREDIENTES
1 Solomillo de cerdo
Setas
Paté de cerdo
Cebolleta
Vino blanco

1 Lámina de hojaldre.



PREPARACIÓN
Limpiamos bien de hebras y grasillas el solomillo. Lo salpimentamos y en un poco de aceite de oliva lo sellamos. Sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite, pochamos la cebolla en juliana y las setas, añadiendo al final un poco de vino blanco y cocinando hasta que se evapore.

Untamos bien y por todos los lados el solomillo con el paté.

En la hoja de hojaldre ponemos la mitad de la cebolla y setas, colocamos encima el solomillo untado de paté y encima de éste más cebolla y setas. Cerramos con el resto de hojaldre y dejamos bien sellado. Si nos sobra masa hacemos unos dibujos y adornamos el solomillo. 

Pintamos con huevo batido y horneamos hasta que esté bien dorado a 200ºC

Yo lo acompañé con setas que me sobraron, pero no necesita de acompañamiento alguno ya que va en el propio interior.



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